Vous allez me dire que ma vie tourne autour des os. Sûrement et voilà pourquoi:
J’avais engagé une action régime, et je vous le dis tout de suite, j’abandonne. Je trouve toujours cela aberrant de se restreindre et d’évacuer à tout prix le plaisir de l’assiette. En tout cas l’idée qu’il faille diaboliser des aliments pour vivre “heureux” avec un poids qu’on n’est pas capable de maintenir -sauf à se priver à vie.
Peut-être l’os est-il une vengeance de mon subconscient face à l’épreuve que je lui ai infligé… tout cela, ma bonne dame, me direz-vous, vaut de la “psychologie de Monoprix” mais j’assume. J’avais une très mauvaise opinion des régimes, je ressors après 1 semaine d’essai avec la même opinion, voire pire. Un jour je vous en reparlerai.
Tout le monde connaît l’Osso bucco (“os cuit” je crois) à la milanaise. Ce plat typiquement italien est assaisonné en fin de cuisson d’un condiment composé d’ail, persil et zeste de citron ou d’agrumes: la gremolata.
Comme j’adore les agrumes avec le veau, je me suis dit que quitte à faire une gremolata, j’allais évacuer tout le reste de l’Osso Bucco excepté l’essentiel: l’os. Cela donne une recette simplissime, ultra-rapide et très goûteuse (qui se prépare très à l’avance si l’on veut (comme tous les plats mijotés, elle gagne en saveur quand on la réchauffe).
Accord mets vins: un blanc de Cassis
Osso bucco aux agrumes
Ingrédients
- 4 tranches jarret de veau osso bucco en italien
- 1 oignons
- 2 gousses ail
- 1 oranges
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 5 brins persil plat
- 2 huile d’olive
- piment d’Espelette
- Sel
Instructions
- Laver et sécher le persil. Le ciseler.
- Éplucher ail et oignon. Les émincer finement.
- Laver et zester les agrumes. Mélanger les zestes et le persil ciselé. Réserver à couvert pour ne pas perdre de saveur.
- Presser les agrumes. Compléter le jus des agrumes avec de l'eau froide pour obtenir 1/2 litre.
- Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l'huile.
- Quand elles sont dorées, ajouter l'oignon, l'ail et saler, pimenter.
- Déglacer avec le mélange eau-jus d'agrumes. Couvrir, laisser cuire à petit feu 40 minutes.
- Quand la viande est cuite, réduire le jus pour enrober la viande d'une sauce sirupeuse.
- Parsemer de zestes et persil au moment de servir.
un plat parfait pour le temps qu’il fait! beau et ensoleillé :))
excellente version !
j’ai bien lu tes commentaires sur les régimes et approuvé … tant qu’il n’y a pas de pbs de santé , on se régale !