Aujourd’hui, je me suis fait du foie de veau.
Car ce matin, j’ai trouvé les premières gousses d’ail nouveau de l’année sur le marché parisien que je fréquente. Et déjà, en revenant à la maison, je me disais: “je vais en faire une royale, ou plutôt je vais les confire, ou si je les caramélisais en petits bonbons, de l’ail en chemise? en papillote? peut-être une crème brûlée …”
On comprend vite: j’aime beaucoup l’ail. Mais pour tous ces plats, il me faut un peu plus de temps, alors,
en deux temps, trois mouvements, voici d’abord:
Foie de veau à l’ail nouveau
Une recette simple pour exploiter la saveur de noisette de l'ail nouveau.
Ingrédients
- 4 tranches foie de veau
- 2 têtes ail nouveau
- sel
- poivre noir
- 20 gr beurre
- 1 kg épinards
- vinaigre balsamique
- persil
Instructions
- Éplucher les têtes d’ail.
- Éplucher et laver les épinards en ôtant juste les queues, sauf si ce sont des pousses. Les essorer.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les gousses d'ail entières et les cuire à feu doux 15 minutes (elles prennent une belle coloration). Les ôter de la poêle.
- Saler le foie de veau.
- Faire sauter les tranches de foie quelques minutes selon la cuisson désirée et déglacer les sucs au vinaigre balsamique.
- Réserver le foie sur une assiette couverte d’une feuille d’aluminium et d’un torchon.
- Essorer les épinards et les faire réduire très vite en tournant dans la même poêle non essuyée.
- Poivrer et servir le foie avec son jus et les épinards accompagnés de l'ail confit au beurre et de persil ciselé.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!
J’aime pas bien le foie, mais l’ail j’aaaaaaaaaaaaaaaaaadore aussi! Pour rester dans les abats, j’en pince plus pour les rognons, le coeur etc. :%
Egypte ou Israel? Je craque aussi aux premières têtes d’ail nouveau, même si les gousses sont bien petites!
Le premier vient en effet d’Egypte (pour mon fournisseur) puis ensuite (dans 15 jours) d’Espagne, et enfin de Cavaillon.
Pas vu encore, trop tôt pour l’ail nouveau de provence…
Moi je craque pour l’ail fumé !
Bizoo. Céline