Noël Féerique: Nougat glacé aux marrons et Vin de Paille Côtes du Jura 2012 Fruitière Vinicole de Voiteur

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Oui, je me suis un peu lâchée dans le nougat glacé!!! C’est à cause de Picard Surgelés: chaque année, ils envoient aux blogueurs un carton d’achat avec les produits d eNoël pour qu’on puise les goûter. Et parmi les produits (en plus de la forêt enchantée de ma table Noël Féerique de lundi), il y avait ces petits champignons au marron Picard Surgelés tous mignons (5.52€)… Cela m’a inspirée, que veux-tu: la gourmandise ne se refait pas.

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Donc un nougat glacé riche en épices et marrons glacés maison, mais tout léger pour une fin de repas. Je te propose de le servir avec un vin du Jura (bannis le champagne, même doux, le nougat le flinguera), un vin de paille, à base de chardonnay, de poulsard et savagnin, les cépages typiques de l’Arbois. Les raisins sèchent sur claies de bois pendant plusieurs semaines pour concentrer leur sucre et perdre leur eau, puis ils sont pressés et fermentés. cela donne un joli vin d’or concentré (presque rose), riche en sucre et en arômes. Tu y retrouves ce que j’ai mis dans mon nougat: des épices, des fruits confits (oranges, citrons, voire des arômes de dattes) et cette onctuosité qui contrebalance le côté mousseux, frais et fondant du nougat. La bouteille m’a été offerte par la Fruitière de Voiteur et note que c’est un vin qui peut vieillir jusqu’à 15 ans! (20.60€, 37.5cl).

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Nougat glacé aux marrons
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
6 heures de prise au congélateur.
Ecrit par:
Pour: 10
Ingrédients
  • Marrons confits:
  • 150 g de châtaignes entières déjà égouttées D'Aucy
  • 100 g de sucre en poudre
  • Nougat:
  • 20 g d'écorces d'orange confite
  • 20 g d'écorce de citron confit
  • 50 g d'amandes entières émondées
  • 150 g de sucre en poudre
  • Crème Glacée:
  • 2 blancs d’œufs
  • 100 g de miel de châtaignier
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 2 cuillères à café de sucre
  • Le caramel liquide:
  • 25 g de sucre en poudre
  • 5 cl de crème liquide
  • Déco: menthe et groseilles et les Champions aux marrons de Picard Surgelés
Etapes
  1. Préparer les marrons: verser tous les ingrédients dans une casserole avec 10cl d'eau, porter à ébullition et confire 15 minutes. Égoutter les châtaignes. Sélectionner 3-4 jolis marrons, les garder de côté. Emietter le reste. Réserver.
  2. Préparer le nougat: dans une casserole sans eau, faire fondre et colorer le sucre en poudre en caramel. Sur une planche recouverte de papier sulfurisé, étaler les amandes, les orange et citron confits. Verser le caramel dessus, laisser refroidir et durcir. Couper le nougat en petits morceaux au couteau.
  3. Préparer la crème: monter en chantilly la crème liquide bien froide, terminer de la monter en ajouter le sucre. Réserver dans un saladier au frais.
  4. Porter à ébullition le miel, battre les blancs d'oeufs. Quand ils sont bien montés, ajouter peu à peu le miel bouillant tout en fouettant. Fouetter jusqu'à obtenir une meringue très ferme, lisse et brillante.
  5. Mélanger délicatement la crème montée, la meringue, les marrons émiettés et le nougat.
  6. Verser le tout dans un moule à cake en silicone ou recouvert d'un papier film. Placer au congélateur pendant 6 heures.
  7. Préparer le caramel liquide: faire caraméliser le sucre dans une casserole sans eau, ajouter hors feu la crème, reporter au feu pour finir d'épaissir le caramel.
  8. Démouler le nougat sur une assiette longue. Arroser de caramel liquide. Décorer de marrons glacés. Ôter le sablé de quelques champignons de marrons, les couper en deux, les planter dans le nougat, puis planter aussi les champignons sans socle. Décorer de grains de groseille et de menthe fraîche. Entourer le nougat de groseilles, de menthe et de champignons avec leur socle.
 

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