marrons

Attention, il y a “marron” et “marron” ! Le fruit du marronnier d’Inde qui borde nos allées en villes, dans sa bogue verte avec des gros piquants séparés, n’est pas comestible. En revanche, les marrons glacés que tu trouves à prix d’or en période de fêtes le sont : dans ce cas, le mot “marron” est utilisé pour définir une catégorie très précise de châtaigne qui est particulièrement grosse et ronde (elle s’est développée seule dans sa bogue hérissée de piquants) et non cloisonnée (elle ne présente pas de repli de chair). Tu comprends donc que ces marrons là sont un peu les “rois” de la châtaigne, sélectionnés avec soin pour faire de jolis fruits glacés au sucre. Par extension, on appelle facilement “marrons” les châtaignes vendues dans le commerce. Comment cuire les marrons ? Suivant ce que tu veux en faire, tu peux les cuire à l’eau, au four, dans une poêle spéciale au barbecue ou dans ta cheminée. Comment cuisiner les marrons ? En entrée, tu peux les préparer en velouté ou les adjoindre à une soupe ou un potage de légumes pour lui donner plus de consistance. En plat, tu vas utiliser les marrons dans les farces pour les volailles, les pâtés; tu vas les faire sauter à la poêle avec d’autres légumes ou pour en parsemer une salade verte. Au dessert, tu as l’embarras du choix : dans des recettes de crème de marrons à déguster à la cuillère ou pour faire des torches au marron ; les marrons sont des ingrédients de cakes en période de fêtes de fin d’années, de buches de Noël.