Au secours, ils n’ont pas tout mangé ! Horreur, il te reste assez de dinde (chapon, poularde etc.) pour t’encombrer mais pas assez pour en faire quelque chose, et surtout pas assez présentable !!! Tu fais quoi ? Tu recycles pardi !
Et en plus, oh joie, il te reste de la pâte feuilletée des petits chaussons aux pommes… Alors, plus d’hésitation. Un pâté en croûte pour bibi, un !
Pâté en croûte de volaille aux marrons
Un pâté en croûte facile à réaliser.
Ingrédients
Pour la farce du pâté en croûte :
- 400 g volaille cuite en morceaux
- 500 g chair à saucisse
- 3 œuf (s)
- 4 c. à soupe chapelure de pain
- 2 c. à soupe Cognac
- 2 c. à soupe crème fraîche épaisse entière
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 1 c. à café gingembre en poudre
- 1 c. à café cumin en poudre
- 1/2 c. à café noix de muscade en poudre
- ¼ c. à café piment de Cayenne
- 1 c. à soupe ciboulette ciselée
- ½ bocal marrons cuits sous vide (250g)
- 1 œuf (s) pour la dorure
Instructions
- Couper les morceaux de volaille en cubes et mélanger avec les autres ingrédients de la farce. Étaler ¾ de la pâte feuilletée et la mouler dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Laisser les bords déborder de plus de 1cm. Battre l’œuf avec un peu d’eau et badigeonner les bords qui dépassent. Piquer la pâte sur toutes les faces.
- Placer la farce dans le moule en tassant bien. Étaler le reste de pâte feuilletée, couper un rectangle plus grand d’un cm que votre moule. La poser dessus et sceller les bords avec ceux de la pâte de dessous. Rabattre ce qui dépasse sur le dessus de la terrine, décorer à l’aide d’une fourchette. S’il te reste de la pâte, t’amuser à décorer ta terrine. La badigeonner d’œuf battu, faire deux trous au milieu et y placer deux petites cheminées en papier sulfurisé.
- Garder la terrine au réfrigérateur 1 heure au moins avant de la cuire.
- Préchauffer le four à 180°c. Cuire la terrine 1h-1h15.
- La terrine est meilleure si elle murit un peu, donc elle se bonifiera avec 24h d’attente avant de la déguster. Accompagner d’une salade bien vinaigrée, ce sera parfait.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!
Il a l’air divin ce pâté en croûte !
Ce recyclage me plait bien hormis l’utilisation de la chair à saucisse avec qui je ne suis pas copine. Je me demande ce que je pourrais utiliser à la place. Si tu as une idée je suis preneuse.
J’ai découvert ton blog il y a peu et je le trouve fort intéressant sur le plan culinaire mais j’aime aussi le ton. Bravo
Et surtout très bonne et heureuse année en pleine santé pour toi et les tiens. Bises
Martine
@Martine: une excellente année à toi! merci pour ton intérêt pour ce blog. Cela me touche toujours quand on s’y intéresse car j’y mets toute ma passion… et ma vie en fait 😉
alors, pour remplacer la chair à saucisse sans trop changer la recette et surtout son goût, je te conseille d’acheter des saucisses type chipo à la volaille (tu les trouves dans les supermarchés souvent au rayon Hallal); c’est un mélange de chair de poulet et de graisse de poulet; cela ne changera pas trop le goût de la recette et tu n’auras pas d’adaptation à opérer. Tu dépiotes les saucisses et tu incorpores directement la chair de ces saucisses à la place de la chair à saucisse. Autre solution, un peu plus “compliquée”, est d’incorporer 400g de veau haché (il y en a de la déjà prête dans les supermarchés aussi), d’ajouter 70g de pain de mie trempé dans du lait entier, et une petite cuillère de graisse d’oie ou de canard. La recette sera moins “carnée” en saveur, plus douce.
Voilà. j’espère que tu trouveras le temps de tester cette terrine, les hommes de mon entourage ont beaucoup apprécié!
Bise
Anne