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Recette de nougat glacé pour Noël aux marrons glacés

Nougat glacé aux marrons

La recette du nougat glacé pour Noël
5 sur 1 vote
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Recette Française
Portions 10

Ingrédients
  

Marrons confits:

Nougat:

Crème Glacée:

Le caramel liquide:

Déco:

Instructions
 

Préparer les marrons:

  • Verser tous les ingrédients dans une casserole avec 10 cl d’eau, porter à ébullition et confire 15 minutes. Égoutter les châtaignes. Sélectionner 3-4 jolis marrons, les garder de côté. Émietter le reste. Réserver.

Préparer le nougat:

  • Dans une casserole sans eau, faire fondre et colorer le sucre en poudre en caramel. Sur une planche recouverte de papier sulfurisé, étaler les amandes, les orange et citron confits. Verser le caramel dessus, laisser refroidir et durcir. Couper le nougat en petits morceaux au couteau.

Préparer la crème:

  • Monter en chantilly la crème liquide bien froide, terminer de la monter en ajouter le sucre. Réserver dans un saladier au frais.
  • Porter à ébullition le miel, battre les blancs d’oeufs. Quand ils sont bien montés, ajouter peu à peu le miel bouillant tout en fouettant. Fouetter jusqu’à obtenir une meringue très ferme, lisse et brillante.
  • Mélanger délicatement la crème montée, la meringue, les marrons émiettés et le nougat.
  • Verser le tout dans un moule à cake en silicone ou recouvert d’un papier film. Placer au congélateur pendant 6 heures.

Préparer le caramel liquide:

  • Faire caraméliser le sucre dans une casserole sans eau, ajouter hors feu la crème, reporter au feu pour finir d’épaissir le caramel.
  • Démouler le nougat sur une assiette longue. Arroser de caramel liquide. Décorer de marrons glacés. Ôter le sablé de quelques champignons de marrons, les couper en deux, les planter dans le nougat, puis planter aussi les champignons sans socle. Décorer de grains de groseille et de menthe fraîche et éventuellement, ajouter des champignons en biscuits.
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