Terrine de lapin et bière Maredsous

Pâté de lapin et Maredsous 2©AnneDemayReverdy01

Même si cela pourrait ne pas te paraître très fête, la terrine de lapin, c’est juste un des plats préférés de Jeff. Alors pour nous, c’est fête! Je l’ai associée avec une Maredsous Triple, un bière belge du coffret Duvel Moortgatt. C’est une des rares bières d’Abbaye, même si elle est brassée en dehors de l’abbaye même (car celle-ci abrite un collège). Elle est maltée, ronde et surtout onctueuse avec sa mousse fine et généreuse. Un délice du pays des Vallées, cette magnifique région de Belgique vers Namur.

Pâté de Lapin et Maredsous 1©AnneDemayReverdy02

Huguette, la maman de Jeff fabrique son pâté de lapin en mixant à poids égal la chair du lapin et du lard gras et maigre. J’ai fait un peu différemment: j’ai fait une farce mi-chair à saucisses, mi-veau haché et j’y ai intégré le lapin coupé en morceaux. En fait c’est parce que je n’avais pas trouvé de lapin entier, juste des cuisses et des râbles, donc pas de foie ni cœur ni rognons pour enrichir l’appareil de base du pâté. Comme mes morceaux de lapin risquaient d’être secs, je l’ai fait mariner 24h dans de la Clairette de Die -tu peux, pour une saveur plus puissante, le faire mariner dans de la bière blonde fruitée et pas trop houblonnée (donc peu amère). La Maredsous blonde irait parfaitement…

Terrine de lapin et bière Maredsous
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
A préparer 72h à l'avance, 24h de marinade et 48h de maturation, c'est meilleur.
Ecrit par:
Pour: 12
Ingrédients
  • 1kg de lapin avec les os
  • 350 de chair à saucisse
  • 350g de veau haché
  • 50cl de Clairette de Die ou de bière blonde non houblonnée
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 3 branches de persil
  • 3 échalotes grises
  • 1 cuillère à café de coriandre en grains
  • 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
  • 1 pincée de cumin poudre
  • 1 pincée de 5 épices
  • 2cl de cognac
  • 16g de sel fin
  • Poivre noir du moulin (Du Vietnam ou du Sarrawak)
  • 20g de beurre
Etapes
  1. La veille, désosser le lapin, le couper en cubes, le faire mariner dans la clairette ou la bière avec les baies de genièvre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym.
  2. Le jour de cuisson, préchauffer le four à 160°c.
  3. Beurrer un moule à pâté ou une terrine en terre cuite (moi j'ai utilisé un poêlon en fonte car je n'avais pas un contenant assez grand.)
  4. Broyer au fond les feuilles de laurier restantes.
  5. Egoutter le lapin, ôter le laurier entier et la branche de thym. Dans un saladier, mélanger le lapin et reste des ingrédients, mouler le tout en dôme. Recouvrir le tout avec une feuille de papier sulfurisé au contact. Cuire la terrine pendant 2h.
 

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Bonne Année 2016!

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There are 2 comments

  1. ines

    Bonjour anne,

    peux tu me donner une idee pour remplacer la chair à saucisse dans ta recette stp parce que je ne mange pas le porc. merci pour ton aide je vais essayer de faire ma 1ere terrine ce week. bonne journée Ines

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