Terrine de lapin mariné à la bière
Une délicieuse terrine ultra facile à faire.
Ingrédients
Pour la marinade du lapin :
- 1,5 kg lapin avec son foie, cela fait un beau lapin. Il peut être prédécoupé.
- 50 cl bière ambrée ou blonde peu houblonnée (pas amère)
- 1 c. à café graines de coriandre
- 2 feuilles laurier
- 1 branche thym
Pour la terrine de lapin :
Instructions
- La veille, désosser le lapin. Réserver 350 g de lapin et le foie au frais. Couper le reste en cubes, et les faire mariner au frais et à couvert, dans la bière avec les baies de genièvre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym.
- Le jour de cuisson, préchauffer le four à 160°c convection naturelle.
- Beurrer un moule à pâté ou une terrine en terre cuite (moi j'ai utilisé un poêlon en fonte car je n'avais pas un contenant assez grand.)
- Broyer et répartir sur le fond de la terrine les feuilles de laurier restantes.
- Eplucher et ciseler les échalotes.
- Hacher la chair de lapin et le foie conservés de la veille.
- Egoutter le lapin mariné, ôter le laurier entier et la branche de thym.
- Dans un saladier, mélanger le lapin en cubes, le lapin haché, la chair à saucisse, les baies de genièvre, le cumin, le 5 épices, le cognac, le sel et le poivre.
- Verser le mélange dans la terrine et la mouler en dôme. Recouvrir le tout avec une feuille de papier sulfurisé au contact et un papier aluminium sur le dessus de la terrine.
- Cuire la terrine à convection naturelle à 160°C après avoir versé un verre d'eau au fond du four.
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