Salade de betterave chioggia à l’avocat

Je trouve si jolie la betterave chioggia que je la consomme la plupart du temps crue pour qu’elle garde ses couleurs. Voici une recette rapide de salade betterave chioggia à l’avocat écrasé. C’est une recette que je sers aussi bien en salade (entrée, plat) qu’en apéritif dinatoire avec des chips au maïs.

Qu’est-ce que la betterave chioggia ?

Dans la famille des betteraves potagères, je demande la petite soeur italienne. La betterave chioggia oude son nom complet la betterave tonda di Chioggia porte le nom d’une petite ville de la Baie de Venise. Tonda signifie ronde car cette betterave présente des cercles concentriques roses à rouges sur une chair blanche.

La saison de la betterave Chioggia.

Pour infos, Chioggia se prononce “kiodjia” en italien. des fois que… 😉 La Beta vulgaris Chioggia est assez facile à cultiver. Je la place à côté de mes choux et de mon céleri branche. Elle a juste besoin d’une terre pas trop sèche et en la semant de mai à juillet, j’en récolte jusqu’en novembre.

Vous trouverez donc de la betterave Chioggia sur les étales à partir de juin jusqu’aux première gelées. Souvent, elle se trouve dans les magasins bio. En dehors de ces dates, elle sera peut-être issue d’une serre chauffée ou importée.

Les particularités de la betterave Chioggia : comment bien l’utiliser.

Comme je le disais plus haut, la betterave di Chioggia présente de jolies rayures roses à rouge au coeur d’une chair blanche. Ces rayures s’atténuent beaucoup, voire disparaissent quand on la cuit. Il est donc préférable de la consommer crue si on veut conserver sa jolie couleur.

Sa saveur est délicate, pas terreuse du tout et assez sucrée. Elle convient aux salades en tout genre, râpée ou coupée en petits cubes car elle est tendre. J’en réalise également des carpaccio (du plus bel effet) avec du poisson fumé, c’est un délice. Elle peut être présentée en portefeuilles farcie de fromage de chèvre ou de brandade de morue.

Attention toutefois à l’assaisonner assez vite d’un élément acide (vinaigre, citron), car la betterave Chioggia a tendance à s’oxyder.

Une salade fraîche à servir en entrée, en accompagnement ou en apéritif.

Je me suis inspirée de du guacamole et de ses variantes avec plein de petites choses croquantes dedans. Mais j’ai inversé le concept, j’ai d’abord réalisé une salade de petits cubes de betterave à la laquelle j’ai ajouté de l’avocat grossièrement écrasé.

Pour l’assaisonnement, j’ai ajouté du Tabasco verde (au jalapeno) dont j’apprécie la douceur et la pointe d’acidité et le côté végétal. J’ai assaisonné de vinaigrette classique avec un peu de vinaigre balsamique de Modène IGP et d’herbes : persil et menthe (mais vous pouvez aussi combiner coriandre fraîche, persil, menthe).

Cela nous a servi d’apéritif : un amuse-bouche équilibré, servi avec quelques chips de maïs.

Accord bière et salade de betterave di chioggia à l’avocat.

Pour moi, la bière Duvel blonde 6,66% est la bière parfaite de l’été. Peu alcoolisée puisque son nom annonce la couleur : 6°66, elle est légèrement acidulée grâce à son mélange de 6 houblons et un zeste d’orange. Son EBU (European Bitterness Unit) est de 20, autant dire que l’amertume de cette bière est délicate.

Avec la betterave et l’avocat, elle est le combo parfait pour l’apéritif. On est dans la fraîcheur, des arômes marqués et de l’équilibre. Je trouve la bière Duvel 6,66% au format 75 cl maintenant. Ce qui est pratique et permet le partage quand on reçoit. En effet, je suis de culture vin et j’apprécie de servir la bière comme le vin, quand c’est en bouteille, avec de grandes bouteilles. C’est d’ailleurs Duvel qui me l’a appris.

Petite astuce de service ? Quand je le réussis, sur les verres Duvel de petit ou grand format, la frontière entre le col de mousse et la bière elle-même doit se situer pile à la moitié de l’inscription DUVEL.

Et le saviez-vous ? Au fond des verres Duvel, il y a toujours gravé un D qui crée une jolie colonne de bulles montantes !