Sauce aux cranberries

Une délicieuse sauce aux cranberries ou canneberges pour accompagner les volailles blanches, le canard, le porc, mais aussi du tofu fumé ou des champignons Portobello grillés ? Voici une recette facile prête en 10 minutes.

Comment faire une sauce avec des fruits comme les cranberries.

Les sauces aigres-douces avec des fruits se réalisent avec un technique qui s’appelle une gastrique. Il s’agit de réaliser un caramel que l’on déglace avec un élément acide, en général du vinaigre. C’est ainsi par exemple que l’on réalise la sauce à l’orange du canard à l’orange. Mais cette technique est un peu difficile pour ceux qui ne cuisinent pas tout le temps. Du coup, j’ai inversé le processus avec ma sauce aux cranberries en faisant bouillir directement du jus d’orange et du sucre puis en ajoutant ensuite les cranberries. La cuisson jusqu’à confire les fruits permet d’obtenir le même résultat.

Comment réussir la sauce aux cranberries.

Tu trouveras tous mes conseils pour choisir, sélectionner les meilleurs fruits et conserver les cranberries sur mon article cranberries ou canneberges.

Quels cranberries prendre pour la recette de cette sauce ?

J’ai utilisé des cranberries fraîches qui sont en vente d’octobre jusqu’à la fin du mois de janvier. Mais tu peux utiliser des cranberries surgelés. Je te recommande d’ailleurs, quand tu en trouves des fraîches, d’en acheter un peu plus et de les congeler toi-même, elles se congèlent et se décongèlent très bien en gardant bien leur forme contrairement aux fruits rouges par exemple.

Un petit conseil pour cuire les cranberries.

Au moment de cuire des cranberries, mets un couvercle : en effet, la peau éclate sous l’effet de la vapeur de la chair des fruits et cela peut projeter des petites gouttelettes chaudes et rouges partout, sur toi notamment.

Avec quels plats utiliser la sauce aux cranberries ?

La sauce aux cranberries est assez équilibrée entre sucre et acidité pour accompagner de nombreux plats. Ce sont les plats un peu gras ou fumés qui auront sa préférence. Tu pourras ainsi accompagner de sauce aux cranberries :

• un rôti de magret de canard
• un pâté en croûte de pintadeaux
• un rôti de porc
• des travers de porc
• un chapon rôti
• du saumon au four
• des brochettes de tofu au sésame
• des aubergines caramélisées au four.

Que boire avec la sauce aux cranberries, accord met vin.

Je te recommande un Madiran, comme celui de la Maison Marlène dans leur gamme L’Atelier. C’est un vin très souple, aux tanins légers qui enrobe la bouche de cassis et de fruits rouges et juteux. Il sera parfait avec le magret de canard, les produits fumés, les champignons, et cette sauce aux cranberries qui lui apportera de la fraîcheur.