Une délicieuse recette de saumon, facile à réaliser, originale et savoureuse à la fois ? Eh bien ces dés de saumon rôtis à la purée de chou-fleur répondent à toutes ces exigences.
Le saumon au chou-fleur, une recette commandée par une de mes followeuses.
Tout à ma joie d’avoir trouvé une poissonnerie digne de ce nom dans mon aire de courses, j’ai proposé à mes followers d’Instagram de me demander les recettes qu’ils voudraient que je réalise ici. Cette recette de saumon en résulte. Juste l’intitulé m’a alléché !
Il s’agit tout compte fait de dés de saumon assaisonnés de graines de fenouil, d’amandes effilées, d’huile d’amande, de sel et poivre et passés au four pour dorer. Sous les dés de saumon, du chou-fleur en purée ultra simple montée au beurre, dont j’ai également rôti les feuilles tendres qui enserrent les fleurettes.
C’est une recette délicieuse et ultra simple à faire.
Que boire avec le saumon rôti purée de chou-fleur ?
Je te recommande un vin blanc, un Saint-Chinian. Je prends en ce moment dans mon super marché, un Saint-Chinian de la Cave de Roquebrun que j’aime bien. Estampillé Grand Canal pour la grande distribution, tu le trouveras sous l’étiquette Les Fiefs d’Aupenac auprès de la cave. Il est assez gras, assez parfumé et avec une finale élégante sur les épices douces. Assemblage de 85% de roussanne et 15% de grenache blanc, la bouche s’ouvre des fleurs de chèvrefeuille et de narcisse pour s’épanouir tout de suite sur des notes de pamplemousse légèrement confit. Assez complexe, ce vin déroule des saveurs de miel de tilleul, des notes salines, de zeste de kumquat sans son amertume.
C’est un vin qui s’accorde à merveille avec le saumon dont la saveur puissante et le gras ont besoin de ce type de vin texturé et présent en bouche. La douceur du chou-fleur profite des saveurs d’agrumes du vin aussi. C’est un vin en général que j’associerais avec des rôtis de veau gélatineux dans le collier, bien confits, ou carrément avec un rôti de porc au lait. Il ira avec des poissons en sauce crémeuse, les coquilles en sabayon et gratinés, comme des coquilles Saint-Jacques ou des huîtres chaudes. Tu pourras aussi lui associer des feuilletés au fromage en apéritif. Oublie les desserts, ce vin n’aimera pas le sucre.
Dés de saumon rôtis et purée de chou-fleur
Ustensiles
- Plaque à rôtir
- Couteau d'office
- Couteau de chef
- Papier absorbant
- Planche à découper
- Grande casserole
Ingrédients
Pour la purée de chou-fleur :
- 1 chou-fleur
- 50 g beurre
- gros sel
- fleur de sel
- poivre noir Sarawak
- 1 pincée noix de muscade
Pour les dés de saumon rôtis :
- 4 pavés saumon
- 1 c. à soupe amandes effilées
- 1 c. à café graines de fenouil
- 4 pincées fleur de sel
- 4 tours de moulin poivre noir Sarawak
- 1 filet huile d'olive
- 4 brins persil ciselé
Instructions
Faire mariner les dés de saumon :
- Rincer et sécher au papier absorbant les pavés de saumon. Les couper en gros dés.
- Déposer les dés de saumon sur une plaque à rôtir.
- Saler, poivrer et assaisonner de fenouil les dés de saumon. Arroser d'huile le tout et mélanger. Parsemer d'amandes effilées.
- Laisser mariner le saumon pendant le préchauffage du four.
- Préchauffer le four à 230°C avec le grill allumé.
Préparer la purée de chou-fleur :
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée au gros sel.
- Détacher et laver les fleurettes de chou-fleur.
- Les plonger dans l'eau bouillante et les faire cuire 20 minutes.
- Egoutter les fleurettes de chou-fleur et les placer avec le beurre en morceaux dans un blender.
- Mixer le chou-fleur en purée en rabattant régulièrement les fleurettes au centre jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement sel. Poivrer et assaisonner d'une pointe de muscade.
Rôtir les dés de saumon :
- Faire cuire les dés de saumon au four assez proche du grill pour qu'ils dorent vite sans surcuire le saumon.
- Servir les dés de saumon répartis sur un dôme de purée dans des assiettes creuses. Parsemer de persil ciselé.