Aujourd’hui, si tu suis mon instagram, tu le sais, je suis à Parme pour visiter les champs de tomates et l’usine de Mutti, le célèbre fabricant de tomates en boîtes. Alors je t’offre une recette que j’avais faite pour leur site et Marmiton il y a quelques années: la mousse de tomates aux amandes.

recette de mousse de tomates aux amandes avec un crumble au thym dessus

Si tu vas sur le site Mutti et que tu regardes les recettes, tu en trouveras 15 qui sont de mon fait. Cela fait partie de mon travail de créer des recettes pour les sites des marques, et j’avoue que j’avais été ravie de collaborer avec Mutti, dont je défends souvent les produits à base de tomates ici. Alors imagine ma joie quand leur service presse m’a invitée à Parme pour visiter leurs champs de production et leur usine. Je suis tellement contente de les rencontrer IRL.

le site Mutti avec les recettes de Anne Reverdy

Une partie des 15 recettes que j’avais faites pour Mutti

Comme tu sais, la tomate de qualité, c’est une denrée rare, et un peu mon cheval de bataille. Je déteste les tomates or saison, mais ce n’est pour cela que je vais m’en priver. La solution est donc la boîte de conserve. Or il y a une industrie plutôt douteuse et pas très honnête autour de ces produits à base de tomate, car la tomate est un des végétaux le plus consommé au monde. Dans son enquête à charge, Jean-Baptiste Malet, l’auteur de l’Empire de l’Or Rouge avait souligné la transparence de Mutti qui a accepté de le rencontrer et de décrire son fonctionnement. Et ne serait-ce que cela, dans ce monde industriel si tendu par les super-profits de certains, était gage de qualité. A mon tour d’aller voir comment cela se passe, et de te raconter le voyage sur place via mes insta-story et ensuite, dans mes posts. J’espère que cela te plaira et en attendant, je t’offre la recette de la mousse de tomates aux amandes.

recette de mousse de tomates aux amandes avec un crumble au thym dessus

Mousse de tomates aux amandes

Type de plat: Entrée, Végétarien
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Temps total: 27 minutes
Portions: 6

Une verrine de mousse de tomates, alternant avec une panna cotta d'amandes et surmontée d'un crumble au thym

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Ingrédients

Pour la mousse

  • 400 g tomates de la purée ou de la passata au basilic Mutti par exemple
  • 75 cl crème liquide
  • 1 c. à café miel d'accacia
  • 100 g mascarpone
  • 50 g amandes en poudre
  • 6 feuilles gélatine

Pour le crumble

  • 50 g farine
  • 25 g beurre
  • 1 c. à café thym ou herbes de Provence
  • fleur de sel
  • tabasco

Instructions

Préparer la mousse

  1. Faire tremper 1 heure les amandes dans 25 cl de crème. Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. 

  2. Porter à ébullition la crème aux amandes, avec le miel et une pincée de sel. Égoutter les amandes au chinois fin en pressant bien pour récupérer toute la crème. 

  3. Égoutter la gélatine et l'incorporer au liquide encore chaud. Réserver à température ambiante. 

  4. Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. 

  5. Battre 35 cl de crème et le mascarpone comme une chantilly ferme. 

  6. Chauffer le reste de crème sans la faire bouillir. Égoutter la gélatine et l’incorporer. 

  7. Ajouter la purée de tomate et assaisonner de quelques gouttes de Tabasco. Saler. 

  8. Incorporer délicatement la crème fouettée. Vérifier l'assaisonnement. 

  9. Répartir la moitié de la mousse de tomates dans les verrines et laisser prendre 1 heure au réfrigérateur. 

  10. Verser dessus la crème aux amandes. Laissez prendre au réfrigérateur 1 heure. 

  11. Terminer par le reste de mousse de tomates. Laisser prendre 2 h au réfrigérateur. 

Réaliser la crumble

  1. Préchauffer le four à 200°C. 

  2. Mélanger la farine, la fleur de sel et le thym. 

  3. Ajouter le beurre en cube et travailler le tout du bout des doigts pour former du sable grossier. 

  4. Parsemer une plaque de four recouverte de papier sulfurisé de cette pâte sablée. 

  5. Faire cuire 10 minutes. 

  6. Casser le crumble en gros grains et recuire jusqu’à ce que cela soit doré (5 minutes). Laisser refroidir.

  7. Servir les verrines parsemées de crumble. 

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