Aujourd’hui, si tu suis mon instagram, tu le sais, je suis à Parme pour visiter les champs de tomates et l’usine de Mutti, le célèbre fabricant de tomates en boîtes. Alors je t’offre une recette que j’avais faite pour leur site et Marmiton il y a quelques années: la mousse de tomates aux amandes.
Si tu vas sur le site Mutti et que tu regardes les recettes, tu en trouveras 15 qui sont de mon fait. Cela fait partie de mon travail de créer des recettes pour les sites des marques, et j’avoue que j’avais été ravie de collaborer avec Mutti, dont je défends souvent les produits à base de tomates ici. Alors imagine ma joie quand leur service presse m’a invitée à Parme pour visiter leurs champs de production et leur usine. Je suis tellement contente de les rencontrer IRL.
Comme tu sais, la tomate de qualité, c’est une denrée rare, et un peu mon cheval de bataille. Je déteste les tomates or saison, mais ce n’est pour cela que je vais m’en priver. La solution est donc la boîte de conserve. Or il y a une industrie plutôt douteuse et pas très honnête autour de ces produits à base de tomate, car la tomate est un des végétaux le plus consommé au monde. Dans son enquête à charge, Jean-Baptiste Malet, l’auteur de l’Empire de l’Or Rouge avait souligné la transparence de Mutti qui a accepté de le rencontrer et de décrire son fonctionnement. Et ne serait-ce que cela, dans ce monde industriel si tendu par les super-profits de certains, était gage de qualité. A mon tour d’aller voir comment cela se passe, et de te raconter le voyage sur place via mes insta-story et ensuite, dans mes posts. J’espère que cela te plaira et en attendant, je t’offre la recette de la mousse de tomates aux amandes.
Mousse de tomates aux amandes
Ingrédients
Pour la mousse
- 400 g tomates de la purée ou de la passata au basilic Mutti par exemple
- 75 cl crème liquide
- 1 c. à café miel d’accacia
- 100 g mascarpone
- 50 g amandes en poudre
- 6 feuilles gélatine
Pour le crumble
- 50 g farine de blé T55
- 25 g beurre
- 1 c. à café thym ou herbes de Provence
- fleur de sel
- tabasco
Instructions
Préparer la mousse
- Faire tremper 1 heure les amandes dans 25 cl de crème. Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Porter à ébullition la crème aux amandes, avec le miel et une pincée de sel. Égoutter les amandes au chinois fin en pressant bien pour récupérer toute la crème.
- Égoutter la gélatine et l’incorporer au liquide encore chaud. Réserver à température ambiante.
- Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Battre 35 cl de crème et le mascarpone comme une chantilly ferme.
- Chauffer le reste de crème sans la faire bouillir. Égoutter la gélatine et l’incorporer.
- Ajouter la purée de tomate et assaisonner de quelques gouttes de Tabasco. Saler.
- Incorporer délicatement la crème fouettée. Vérifier l’assaisonnement.
- Répartir la moitié de la mousse de tomates dans les verrines et laisser prendre 1 heure au réfrigérateur.
- Verser dessus la crème aux amandes. Laissez prendre au réfrigérateur 1 heure.
- Terminer par le reste de mousse de tomates. Laisser prendre 2 h au réfrigérateur.
Réaliser la crumble
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mélanger la farine, la fleur de sel et le thym.
- Ajouter le beurre en cube et travailler le tout du bout des doigts pour former du sable grossier.
- Parsemer une plaque de four recouverte de papier sulfurisé de cette pâte sablée.
- Faire cuire 10 minutes.
- Casser le crumble en gros grains et recuire jusqu’à ce que cela soit doré (5 minutes). Laisser refroidir.
- Servir les verrines parsemées de crumble.
Je conseille de la crème liquide allégée car malheureusement j’ai utilisé une crème à 35% qui rend le tout trop riche.
Bonjour Laura, la recette est en effet une recette riche. Si tu veux l’alléger, il ne faut pas prendre une crème légère qui ne monte pas bien quand on la fouette. Je te conseille alors de détendre le mascarpone au fouet et d’y incorporer 3 blancs d’oeufs montés en neige au lieu de 35 cl de crème fouettée avec le mascarpone. Faire fondre alors la gélatine dans 15 cl de crème liquide et suivre le reste de la recette. Cela allégera bien mieux ta mousse en terme de matières grasses et tu auras la légèreté de la mousse.