Rôti de filet mignon de porc au lait gratiné

Par Anne Reverdy

Il n’y a pas à dire, je suis dans un trip gratin. En fait, ce rôti de porc au lait gratiné, c’est ma seconde interprétation d’une de mes vieilles recettes, le rôti de porc au lait. Cette fois-ci, avec mon filet mignon, je l’ai rôtie au four.

Ma recette de rôti de porc dans le filet mignon, cuit au lait au four

C’était une recette que je faisais beaucoup quand j’étais jeune et qui était tirée des fiches ELLE. Il s’agissait alors de cuire le rôti de porc dans du lait et de réaliser une sauce type sauce poulette à base du jus de cuisson. J’adore cette recette car elle permet d’avoir une viande ultra moelleuse, même sur du filet mignon. On a alors un rôti délicieux, fondant et en plus une sauce extrêmement régressive comme une sauce béchamel à base d’un roux et du jus de cuisson.

Recette de filet mignon de porc rôti au lait et au four

Que boire avec le rôti de porc au lait gratiné?

Je te propose un Petit Chablis de Jean Demont, un vin fruité mais à l’attaque légère et pas trop acidulée. Il convient aux plats comme celui-ci, aux sauces blanches qu’il dynamise et aux viandes un peu grasses. Ses saveurs sont celle du chardonnay: fleurs blanches légèrement miellées. Un bon vin pour le repas du soir…

Ma recette de rôti de porc dans le filet mignon, cuit au lait au four

Rôti de filet mignon de porc au lait

Une délicieuse recette gourmande pour un rôti de porc moelleux et croustillant à la fois
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 50 min
Temps total 1 h 15 min
Cuisine Française
Portions 6

Ingrédients
  

  • 1 kg filet mignon en rôti
  • 1 l lait entier
  • 1 oignon
  • 250 g champignons de Paris de petite taille
  • 1 gousse ail
  • 1 feuille laurier
  • 1 branche thym
  • sel
  • poivre blanc du moulin
  • 50 g beurre 1/2 sel
  • 50 g farine de blé T55 T45

Instructions
 

  • Éplucher et émincer l’oignon en lamelles. Équeuter et laver les champignons. Éplucher et écraser l’ail. 
  • Porter à ébullition le lait avec l’oignon, l’ail, les champignons, le laurier, le thym et une grosse pincée de sel. 
  • Plonger le rôti dans le lait, porter à nouveau à ébullition, baisser le feu à doux, couvrir d’un couvercle et cuire 45 minutes. 
  • Préparer un roux en faisant fondre le beurre. Hors feu, ajouter la farine. Mouiller peu à peu de lait de cuisson jusqu’à 1/2 litre. Faire cuire sur feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. 
  • Placer le rôti égoutté, les champignons et l’oignon émincé dans un plat allant au four. 
  • Couvrir de sauce. Gratiner rapidement sous le grill du four. 
  • Servir chaud. 
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Evaluation de la recette