Qu’est-ce que la sauce béchamel?

La sauce béchamel est une sauce de base de la cuisine française que l’on utilise beaucoup dans les gratins, pour napper les ingrédients principaux. Exemples: gratin de chou fleur, endives au jambon, gratins de légumes verts. C’est aussi la base du soufflé au fromage, elle garnit les lasagnes traditionnelles ou les croque-monsieur au four. Enfin, elle est la base d’une série de sauces dérivées: sauce Soubise, sauce Mornay, sauce Aurore, etc.

Comment se compose la sauce béchamel?

La sauce béchamel se compose d’un tant pour tant de beurre et de farine additionné de lait. Donc quelque soit la recette, tu dois toujours avoir autant de beurre que de farine. Je te conseille d’utiliser du beurre 1/2 sel et de la farine fluide T45 pour un résultat savoureux et fin en bouche.

La quantité de lait entier à utiliser dépend de l’épaisseur de la sauce que tu veux obtenir. Traditionnellement, c’est 50 cl de lait pour 50 g de beurre et 50 g de farine. Mais tu peux diminuer la quantité de lait à 40 cl pour obtenir une sauce béchamel épaisse (pour le soufflés) ou l’augmenter à 60 cl pour obtenir un résultat plus liquide (pour les gratins).

sauce bechamel

Sauce Béchamel

Cuisine: Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 20 minutes
Portions: 4

La recette de base de la sauce béchamel, à agrémenter pour réaliser des sauces dérivées ou des sauces originales

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Ingrédients

  • 50 g beurre
  • 50 g farine T45 fluide
  • 1/2 l lait entier froid
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée noix de muscade
  • 2 tours de moulin poivre blanc

Instructions

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole

  2. Ajouter hors feu la farine, bien mélanger

  3. Délayer le tout hors feu avec le lait en l'incorporant peu à peu

  4. Saler

  5. Reporter à feu doux et cuire à feu doux en remuant sans cesse la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe bien la cuillère

  6. Assaisonner de noix de muscade et de poivre blanc

Notes

Si tu dois faire refroidir la sauce ou la conserver, place un fil alimentaire au contact (le film touche la sauce pour la couvrir) pour éviter qu'une peau se forme à la surface et fasse des grumeaux ensuite. 

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