Le filet mignon est un des morceaux les plus délicats du porc. A la fois maigre et moelleux, il nécessite toutes les attentions pour révéler sa saveur douce, délicate et ses meilleurs atouts. Qu’est-ce que le filet mignon? Comment le cuisiner? Je te dis tout sur ce morceau délicat.
Qu’est-ce que le filet mignon?
Le filet mignon est un muscle qui se trouve au creux de la hanche et relie les lombaires dans le bas ventre au fémur. C’est un muscle interne peu sollicité, du coup, ses fibres restent tendres.
Pourquoi appelle-t-on cela le filet “mignon”?
L’appellation filet “mignon” ne s’applique qu’au porc, animal pour lequel le filet est particulièrement fin et léger. On l’utilise parfois pour le veau ou le chevreuil, mais c’est un abus de langage. On parle de filet tout court pour le boeuf.
Pour combien de personnes est le filet mignon?
Il y a 2 filets mignons par animal et il pèse environ 500 g pour 30 cm de long maximum. Comme on compte 150 g de viande par personne, 1 filet mignon peut nourrir 3 personnes.
Les qualités nutritionnelles du filet mignon.
Le filet mignon est particulièrement maigre et protéiné. C’est une viande blanche savoureuse et douce à la fois. Il contient entre 2% et 4% de matières grasses pour 21% de protéines. C’est donc un bon allié minceur. Comme toutes les viandes, il contient des glucide en part infinitésimale (0.4%).
Valeurs nutritionnelles du filet mignon de porc (valeurs pour 100 g):
- Protéines: 21 g
- Glucides: 0.4 g
- Lipides: 4 g
Comment cuisiner un filet mignon?
Tu comprends bien qu’avec sa tendreté et son peu de matières grasses, le filet mignon a intérêt à ne pas trop cuire… ou à cuire très très longtemps dans un bouillon pour rester juteux, moelleux et fondant.
Le filet mignon se cuisine de 2 façons:
- filet mignon entier, cuit en cocotte ou au four. Sa cuisson ne dépassera pas les 30 minutes pour obtenir une viande moelleuse et juteuse.
- filet mignon en morceaux ou en tournedos, en médaillons ou en pavés: il se cuira alors comme un pièce de bœuf, en le dorant de chaque côté et en ne le cuisant pas plus de 10 minutes.
La plupart du temps, le filet mignon se déguste rosé et juteux. Mais j’ai expérimenté aussi des cuissons très longues, comme le pulled pork, et ma foi, c’est pas mal du tout.
La cuisson du filet mignon à la cocotte ou en sauteuse.
Une des manières traditionnelle de cuisiner le filet mignon est de le saisir dans une cocotte ou dans une sauteuse avec une garniture et de réaliser une petite sauce.
Je préfère le cuisiner entier dans ces cas-là, pour qu’il garde tout son jus. Le mode d’emploi pour cuisiner le file tmignon à la cocotte:
- saisir des 2 côtés le filet mignon pour le dorer
- ôter la pièce de viande et faire sauter dans la même cocotte non rincée, la garniture (oignon, échalote, ail, carottes etc.) jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Mouiller d’un peu de fond de veau, laisse réduire puis remettre le filet mignon et couvrir.
- Le filet sera cuit au bout de 10 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher et servir.
En cocotte, l’imagination est au pouvoir: voici mes recettes de filet mignon en cocotte, à toutes les sauces. 😁
Cuisiner un filet mignon au four.
La cuisson au four du filet mignon est juste incroyablement facile!
Le filet mignon se cuit dans un four chaud à 200°C.
Il suffit de placer le filet mignon dans un plat allant au four, de l’assaisonner de sel et poivre, d’un filet d’huile et d’herbes.
Astuces pour réussir son filet mignon au four:
- Sortir le filet mignon 30 minutes avant la cuisson du réfrigérateur.
- cuire le filet mignon entier au four 25 minutes.
- Laisser reposer le filet mignon dans son plat couvert d’une feuille d’aluminium et d’un torchon pendant 10 minutes.
Quelques idées recettes pour une cuisson au four du filet mignon:
- couvrir le filet mignon d’une cuillère à soupe de moutarde forte. Cette couche lui donnera du goût, l’empêchera de sécher au four et formera une jolie croûte dorée.
- saisir le filet au préalable dans une poêle pour le dorer, l’enrober de 2 tranches de jambon et l’enfermer dans une pâte feuilletée une fois refroidi. Le cuire 25 minutes au four, le temps que le pâte cuise également. Effet garanti à table.
Tu cherches des recettes plus originales, voici mes recettes de filet mignon au four:
