Y-a-t-il une manière plus légère et plus rapide de réaliser un pulled pork? Un effiloché de porc? Oui… en utilisant du filet mignon et en cuisant le tout à la cocotte. Suis le guide.
Qu’est-ce que le pulled pork?
Parce que je me suis dit que la recette de pulled pork qui met l’eau à la bouche de tout le monde et qui fait le tour de la planète via Pinterest valait bien que je la fasse à la maison, parce que je n’avais pas d’épaule de porc ou de palette, parce que je me suis aussi dit que cela arrangerait bien quelques uns d’entre nous qui veulent une pulled pork avec une viande plus maigre et plus facile à trouver, et parce que finalement cela met moins de temps à cuire avec du filet mignon qu’avec de l’épaule: je t’ai fait un petit pulled pork de filet mignon au lieu d’un effiloché de porc avec de la palette.
Mais qu’est-cee que c’est le pulled pork?
A l’origine, le pulled pork fait partie de la panoplie des dingues de barbecue et de viande braisée au feu de bois. Une sorte de rituel à la texane, avec plein d’épices et un délicieux fumet boisé dû au mode de cuisson.
Mis au feu, assaisonné puis emmailloté, le pulled pork est réalisé avec une palette de porc, de l’épaule ou même du collier, en tout cas la partie grasse et plus robuste de l’avant du porc. C’est donc une cuisson qui permet de bien cuire une viande qui devient dure quand on ne la cuit pas assez longtemps et de faire fondre toutes les graisses et les gélatines qu’elle contient.
Au final? le pulled pork est un plat d’une délicieuse viande fondante, qui s’effiloche facilement à la fourchette, qui est goûteuse et fumée.
Pulled Pork de filet mignon, effiloché de porc
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc fermier
- 2 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à soupe Worcestershire sauce
- 2 c. à soupe ketchup de tomates, si possible bio.
- 1 c. à soupe miel
- 1 l eau bouillante
- 1/4 c. à café gingembre en poudre
- 1/4 c. à café cumin en poudre
- 1/4 c. à café coriandre fraîche en poudre
- 1/4 c. à café paprika doux en poudre
Instructions
- Placer le filet mignon entier dans une cocotte en fonte allant au four.
- Ajouter tous les ingrédients, eau comprise. Bien mélanger. Couvrir.
- Porter à ébullition puis baisser le feu à doux.
- Laisser cuire 2 heures en retournant le filet mignon toutes les 1/2 heures pour qu'il soit bien enduit de sauce et caramélise peu à peu.
- Le filet mignon est prêt quand il s'effiloche facilement à la fourchette.
- Servir avec une purée ou une salade. On peut aussi en faire un sandwich.
Merci pour cette recette. Je vais essayer de la réaliser dans mon Ultra cuiseur avec du collier de porc.
Je pense que ça devrait marcher parce que la viande n’est pas trop sèche
Très bien. Je veux bien un témoignage du résultat en commentaires, comme cela d’autres qui voudront essayer avec l’Ultra Cuiseur pourront le lire. Merci d’avance.
Cette recette Pulled pork a un goût très riche et très fondant dans la bouche. Malgré la longueur de la cuisson, cette recette en vaut la peine. Cette recette est absolument très alléchante.
Bonsoir , pourriez vous me dire si je peux faire cette recette avec de la rouelle de porc ?
D’avance merci .
Bonjour, oui tout à fait, si elle est bien épaisse (au moins 2-2.5cm). Le temps de cuisson sera sûrement un peu plus long mais le résultat sera encore plus moelleux.
Bonne cuisine 🙂