Curry de gombo ou okras à l’indienne

30 minutes
Légumes et féculents
Gombos ou okras au curry 11

Le gombo ou okra (dans ma culture, on dit plutôt Okras) est une grande herbe dont le fruit a une forme de corne d’abondance. Seulement, souvent assez mal préparé, il a tendance à devenir très gluant à la cuisson. Il renferme en effet une sorte de sèvre très visqueuse qu’il faut dégorger avant la cuisson. La meilleure manière de la faire est de tremper les gombos ou okras dans un mélange d’eau, de vinaigre et de sel et d’apporter également une petite touche d’acidité à la cuisson.

Gombos ou okras au curry 21

Traditionnellement préparé à la sauce tomate, ou plongé dans les soupes, j’ai repris le principe mais en l’adaptant à une cuisine plutôt indiennisante. Je l’ai servi avec un riz aux fèves et au cumin (la recette vendredi), et j’ai prié que mes convives apprécient ce légume que j’adore mais qui est si particulier…

Curry de gombo, ou okras à l’indienne

Une recette facile pour déguster les gombos ou okras
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Légumes et féculents
Cuisine Cuisine Indienne
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Couper le pédoncule des gombos. Faire tremper 30 minutes les gombos ou okras dans un saladier d’eau additionné de vinaigre et de gros sel. Le gombos a tendance à flotter, donc poser un autre récipient dessus pour qu’il trempe bien.
  • Peler et hacher les oignons et ail. Les faire revenir dans le beurre avec les épices. Ajouter la tomate, laisser cuire 10 minutes. Ajouter la crème, saler, laisser épaissir.
  • Égoutter et rincer les gombos. Les faire revenir dans la sauce, couvrir d’eau et laisser cuire 20 minutes à feu doux et à découvert.
  • Servir accompagné de riz basmati.
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Evaluation de la recette