C’est le genre de recette qui en jette et qui est tellement facile à faire. Le tartare d’avocat au crabe à la mayonnaise peut être préparé en avance, présenté comme ici, moulé dans un cercle ou empilé dans un bocal pour être emporté au bureau, en pique-nique. Autrement dit, c’est une de mes recettes préférées.
Préparer un tartare d’avocat au crabe et à la mayonnaise en avance.
C’est une entrée hyper fraîche que je vous propose ici, et surtout très facile à préparer. Il s’ait d’avocat coupé en petits cubes, assaisonnés et accompagné de miettes de thon à la mayonnaise.
J’ai assaisonné cette recette avec des herbes aux saveurs fraîches et exotiques ainsi que du citron vert, ce qui rend le tout très rafraîchissante. Je vous conseille de préparer cette recette à l’avance pour que toutes les saveurs se mélangent et se développent.
Les astuces pour que l’avocat reste beau et vert.
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L’avocat, on le sait, est un fruit qui s’oxyde très vite. Dès qu’il est ouvert, il a tendance à noircir et à acquérir une saveur amère. C’est l’action de l’oxygène sur une molécule, le polyphénol oxydase qui est le responsable de ce brunissement, notamment à cause des 4 atomes de cuivre qui le composent en partie.
En effet, cette enzyme polyphénol oxydase transforme des composés phénoliques et des tanins pour protéger la plante lorsqu’elle est exposée à l’oxygène dont blessée. Mais cela ne nous arrange pas quand on la coupe en petits morceaux car cela ruine les caractéristiques organoleptiques (les saveurs, la couleur etc.) et les qualités nutritionnelles.
Pour empêcher que l’avocat ne brunisse, il faut donc l’isoler de l’oxygène. Plusieurs astuces permettent de protéger l’avocat du brunissement :
- Appliquer un anti-oxydant qui inhibe l’action de l’oxygène : du jus de citron, par exemple, qui a la double avantage d’être anti-oxydant grâce à sa vitamine C et d’être acide, ce qui élimine les molécules de cuivre responsables de la couleur brune,
- isoler la chair de l’avocat de l’air par un ingrédient dépourvu de molécule d’oxygène, comme l’huile,
Comment acheter l’avocat pour qu’il soit mûr.
Pour vérifier qu’un avocat est mûr, ne le tâtez pas du bout des doigts, vous risquez de le blesser et d’imprimer des marques qui deviendraient noires sous la peau. Même si vous l’achetez, en 24 h il sera mauvais.
Suivez ces 3 conseils pour savoir si l’avocat est bien mûr :
- Tâtez l’avocat à pleine main, sans imprimer les doigts. Il doit être souple sous la paume, sans être mou,
- la cicatrice du pédoncule (la petite queue de l’avocat au sommet) doit être légèrement brune, beige mais ni vert très clair (avocat pas mûr) ni brune (avacoat trop mûr),
- s’il sagit d’un avocat de Haas, la peau doit être brun noir, pas verte. L’avocat Fuerte doit être vert émeraude.
Quel crabe choisir pour le tartare à l’avocat ?
J’ai réalisé ma recette de tartare d’avocat au crabe avec des miettes de crabe en boîte.
Tout d’abord, n’achetez pas de crabe royal : le fameux Kamchatka est un crabe invasif, dont il ne faut pas encourager le commerce à très haut tarif. Ce crabe menace les fonds de la mer de Barents mais l’état russe, notamment, encourage les pêcheurs à maintenir des cours très hauts pour soutenir l’économie au détriment de l’écosystème.
Portez -vous sur le tourteau ou le crabe nageur, deux crabes qui donne pour le tourteau une chair iodée, et le second, le crabe nageur, une chair douce. C’est la marque que Nautilus que je privilégie pour ses engagement en matière de pêche durable. Ils ont également sorti dernièrement, une gamme “historique”,
Tartare d’avocat au crabe à la mayonnaise
Ingrédients
- 6 avocats
- 2 citron vert
- 1 bouquet coriandre fraîche
- 5 gouttes tabasco
- sel
- piment d'Espelette
- 3 boîte chair de crabe
- 2 échalotes
- 1 jaune oeufs
- 15 cl huile de colza
- 1/2 c. à café moutarde
- 1 bouquet ciboulette
Instructions
Préparer le tartare d'avocat :
- Couper les avocats en deux, ôter le noyau, couper la chair en cubes et la détacher à l'aide d'une cuillère à soupe.
- Zester 1 citron vert et le presser.
- Mélanger l'avocat, le jus de citron, le zeste, le Tabasco, le bouquet de coriandre ciselé finement, saler.
Préparer le crabe à la mayonnaise :
- Préparer une mayonnaise en mélangeant le jaune d'œuf, la moutarde et en incorporant en filet l'huile tout en battant au fouet.
- Émincer finement les échalotes. Presser l'autre citron, le zester, saler d'une pincée le jus de citron.
- Mélanger la mayonnaise, les échalotes, le jus et le zeste de citron à la chair de crabe bien égouttée.
- Ciseler la ciboulette.
Servir le tartare d'avocat au crabe à la mayonnaise :
- Pour servir, présenter soit moulé dans des cercles soit en couche dans une verrine : étaler le mélanger avocat, puis le crabe. Saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette et de ciboulette.
- On peut également préparer le tartare de crabe à la mayonnaise dans un petit bocal fermé hermétiquement pour le transporter.
Tu m’as donné envie. Je la testerai de mon côté, mais sans les oignons 😉
Bon courage pour les travaux…
Il me fait bien envie ce tartare !
Mhmm très appétissant ce tartare fraicheur ! Je note 😉
@Lucie: ah j’ai un copain aussi qui est sans oignons, sans ail, sans échalotes, et même sans ciboulette, c’est ton cas?
@LadyMilonguera: merci
@LeeYaa: comme je dis toujours, si tu le fais, donne-moi des nouvelles 😉
Oui cest mon cas ! Les oignons, ca sent le beauf.
(Et sans poireau non plus)
Et avec quoi mélanger la mayonnaise ? Avec le crabe ou l’avocat ????
Bonjour Bernard,
C’est au crabe. J’ai réécris la phrase pour plus de clarté. Bonne journée. Anne