Dal de lentilles corail à la moutarde

25 minutes
Légumes et féculents
Dhal de lentilles à la moutarde 1

Je suis vraiment admirative de l’utilisation des lentilles dans la cuisine indienne. Et surtout de cet art extrêmement équilibré de marier les céréales et les légumineuses. On a beaucoup à apprendre sur ce chapitre en Europe, et la cuisine indienne est un excellent professeur.

Il y a toutes sortes de lentilles en Inde, sauf les lentilles vertes que l’on connaît. La lentille corail reste la lentille de référence de la cuisine indienne, et c’est une lentille que j’arrive à faire avaler à mon Arno (qui déteste les lentilles depuis la cantine de l’école!).

Dhal de lentilles à la moutarde 2

J’ai agrémenté mon dal de deux spécialités typiquement indiennes: les pétales d’oignons frits et les graines de moutarde torréfiées.
– l’oignon est utilisé en deux étapes dans la cuisine indienne: une fois pelé, on réserve la première couche pour la couper en fin pétales et les faire revenir dans du ghee pour qu’ils se caramélisent et donne un bon goût sucré aux préparation (ils sont aussi très décoratif!), et le reste est émincé et introduit dans le cœur de la recette.
– les graines de moutarde sont beaucoup utilisées dans les recettes indiennes, mais le plus étonnant, c’est de les faire torréfier (elles deviennent noir avec une généreuse saveur de pain grillé). On les place dans une casserole avec un peu de ghee et on laisse chauffer en ayant bien pris soin de poser un couvercle dessus. Car elles vont “popper” comme du pop-corn et donc fuser dans tous les sens jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Donc, on laisse le couvercle jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bruit (sinon on ramasse ;-))!

Dal de lentilles à la moutarde

Une déliceuse recette de dal ou ragoût de lentilles aux graines de moutarde
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Légumes et féculents
Cuisine Cuisine Indienne
Portions 4
Calories 213 kcal

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Eplucher l'oignon. Réserver la première couche de l'oignon et la couper en fins pétales. Hacher finement le reste. Eplucher et épépiner les tomates, les couper en 4 ou 8 selon la grosseur.
  • Placer les tomates, l'oignon haché, les lentilles dans une casserole. Couvrir d'un 1/2 litre d'eau. NE SURTOUT PAS SALER!!! Cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
  • Mixer la coco râpée, le curcuma avec 15 cl d'eau, jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporer aux lentilles quand toute leur eau est évaporée, ajouter le cumin, cuire 5 minutes. Saler en fin de cuisson. Vous obtenez une sorte de soupe épaisse.
  • Faire fondre le ghee dans une petite casserole, ajouter les pétales d'oignon et les laisser dorer. Les retirer et chauffer dans la même casserole, les graines de moutarde. Laisser sauter à couvert jusqu'à ce que vous n'entendez plus de bruit.
  • Servir le dal chaud, saupoudré de pétales d'oignon et de graines de moutarde.
  • Si vous êtes gourmand comme moi, vous pouvez accompagner ce dhal d'un peu de raïta à la menthe, c'est un bonheur!

Nutrition

Calories: 213kcalGlucides: 29gProtéines: 11gLipides: 7gSodium: 9mgFibre: 14gSucre: 4gVitamine A: 528IUVitamine C: 12mgCalcium: 37mg
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3 réflexions au sujet de “Dal de lentilles corail à la moutarde”

  1. Moi aussi je suis admirative de la cuisine indienne. Une cuisine forte en couleur qui marie avec brio un bon nombre d’épices pour donner des plats très savoureux! Très appétissant ton Dhal! 🙂

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Evaluation de la recette