Crumble aux fruits rouges et flocons d’avoine

Autant en hiver, on est porté à réaliser un crumble de pommes, le fameux Apple Crumble, autant en été et en automne, on se porte sur les fruits rouges ou sur les poires. La technique pour le crumble aux fruits rouges reste la même, mais j’ai ici ajouté une variante très anglaise en incorporant des flocons d’avoine à ma pâte.

Je vous donne: la version originale traditionnelle avec beurre, la version sans gluten ainsi que la version vegan.

Quels fruits rouges utiliser pour le crumble aux fruits rouges et flocons d’avoine ?

Dans cette recette de crumble aux fruits rouges, j’ai utilisé des fruits rouges d’été : des myrtilles, des framboises, des mûres, des fraises. On peut ajouter des groseilles ou des cerises.

Mes fruits sont frais mais on peut utiliser des fruits surgelés, voire mélanger des fruits frais et des fruits surgelés. On ne décongèlera pas les fruits surgelés avant de les utiliser.

Il y a dans la recette du crumble une astuce à laquelle on ne pense pas toujours, mais la garniture de fruits est enrichi d’amidon (fécule de maïs ou de pommes de terre, voire de farine). Cet amidon a pour objectif d’assimiler l’excès de jus des fruits et de faciliter leur cohésion au moment où l’on sert le crumble.

Si dans un crumble aux pommes on n’en met pas beaucoup, on augmente cette part de fécule suivant le type de fruits que l’on utilise, les fruits rouges étant parmi les fruits, ceux qui rejettent le plus de jus de cuisson. On mettra donc une bonne dose d’amidon.

Peut-on réaliser le crumble de fruits rouges et flocons d’avoine sans gluten ou sans matière grasses animales ?

Le crumble de fruits rouges et flocons d’avoine peut tout à fait être réalisé sans gluten et sans matière grasse animale.

Pour une recette du crumble aux fruits rouges version sans gluten :

On remplacera la farine de blé T65 par un mélange de farines faciles à trouver dans le commerce, même les grandes surfaces. Voici le mélange de farines idéal que je vous propose :

• 2 portions de farine de riz 1/2 complète : soit pour ma recette, 60 g. La farine de riz se trouve facilement au super marché soit dans le rayon des farines, soit dans le rayon bio.
• 1 portion d’amandes en poudre, soit 30 g dans le cas de ce crumble.
• 1 portion de farine de châtaignes ou de sarrasin : soit 30 g pour la pâte à crumble.
• 1 portion de fécule de maïs ou de pomme de terre : soit 30 g aussi.

Ce mélange de farines est un bon mélange pour les tartes, les gâteaux et les préparations sucrées de pâtes telles que le clafoutis, crêpes, gaufres etc. Il convient aux desserts qui sont avec de la levure chimique, mais par contre, ne donnera rien pour les viennoiseries qui ont besoin de levure de boulanger.

Il existe dans mélanges de farine sans gluten déjà prêts dans le commerce mais ils contiennent des agglomérants tels la gomme de guar.

Pour les intolérant légers au gluten moderne, la farine de grand épeautre non hybridé comme l’Oberkülmer est une bonne alternative. Son gluten est beaucoup moins irritant et il ne comporte pas d’améliorants.

Pour un crumble de fruits rouges sans matières grasses animales :

Je n’ai jamais été fan de la margarine végétale car elle est souvent soit hydrogénée, soit elle contient de la lécithine donc un produit ultra transformé, soit elle est désodorisée comme dans le cas de l’huile de coco.

Or, cela m’énerve parfois que sous prétexte d’être végétalien on doive se contenter de produits qui ne sont pas bon pour notre santé ou de subir des produits ultra industrialisés. Il est tout à fait de s’en sortir et de cuisiner avec des matières grasses végétales sans en acheter de nouvelles formes.

Pour ce dessert, je vous propose d’utiliser soit de l’huile de colza, soit de l’huile d’amande ou de noisette. Voici la technique pour former une pâte à crumble végétale sans margarine ni beurre végétale :

• On émulsionne en fouettant avec un fouet 30 g d’huile et 20 g d’eau. Quand le mélange a blanchi, on le verse sur le mélange farine, sucre et sel.
• On mélangera rapidement à la fourchette pour créer des grains et on finit du bout des doigts pour créer une sable grossier. Puis on ajoute les flocons.
• On passe cette pâte à crumble au congélateur pendant 10 minutes (ou au réfrigérateur 20 minutes) pour que les grains durcissent.
• On poursuit alors la recette et on peut les étaler sur les fruits avant de cuire le crumble.