Scones à la farine de chanvre

J’ai réalisé des scones à la farine de chanvre et c’est une première pour moi. Tu connais la farine de chanvre?

MàJ 2021: la législation sur le chanvre en France est en train d’être supplantée par la législation européenne après le jugement de la Cour Européenne de Justice du 19 novembre 2020 qui a jugé illégale la loi française interdisant les produits CBD. Les huiles issues de feuilles, de graines et maintenant de fleurs pourraient donc maintenant être produites en France. Mais les tribunaux français continuent de poursuivre les agriculteurs pour des taux de THX présents dans leurs produits, alors qu’ils sont souvent en dessous des 0.2% palier. A suivre.

La Farine de chanvre est une de mes découvertes du salon Vivre Autrement. Je ne connaissais que l’huile de chanvre, que l’onb fabrique aussi à partir des graines, et qui est d’ailleurs délicieuse, un peu dans le goût de l’huile de graines de courges). En me baladant dans les allées du salon, je suis tombée sur un stand entièrement dédié au chanvre, le stand de LChanvre. Ce sont des bretons qui cultivent et transforment le chanvre de A à Z.

Qu’est-ce que le chanvre?

On l’appelle aussi cannabis, mais le chanvre est une plante qui est utilisée depuis des siècles pour ses fibres textiles, l’alimentation, la construction et non pas spécifiquement pour ses effets psychotropes. Il existe deux principes actifs dans la plante: le tétrahydrocannabinol (THC) et le cannabidiol (CBD). Le premier te fait planner, en plus d’un certain nombre de bienfaits thérapeutiques (anti-douleur, anti-inflammatoire). Le second possède également les effets thérapeutiques du THC, mais doit être consommé à haute dose et au quotidien pour en ressentir les effets.

Il y a plusieurs dizaines de variétés de chanvre et en France, les variétés psychotropes sont illégales. Celles qui peuvent être cultivées légalement ne doivent pas n’afficher plus 0.2% de taux de THC et seules les graines et les fibres peuvent être commercialisées. Les usages thérapeutiques des feuilles (qui contiennent la résine active) sont interdits en France, même pour ce qui est des variétés de chanvre légales. C’est pourquoi LChanvre se concentre sur des utilisations alimentaires: huiles et farines.

La farine de chanvre est riche en  acides gras essentiels, les oméga 3 et . Elle est également très riche en fibres et en Vitamine E et potassium. Un petit cocktail qui nettoie bien les artères et prévient les maladies coronariennes.

Comment utiliser la farine de chanvre?

La farine de chanvre est grise tendant sur le vert foncé. Elle a un fort pouvoir d’absorption de l’eau et rend les gâteaux plus moelleux. On la mélange à de la farine de blé (en proportion de 5 à 30%). Allez-y d’abord petit-à-petit, c’est une farine très dense!

J’ai donc fait des scones pour mon premier essai avec la farine de chanvre et je ne regrette pas, c’est très bon. Cela donne un petit goût rond et herbacé pas du tout déplaisant. Avec la confiture de Vangassaye de Louis Lechnig que je déguste en ce moment (autre découverte), je me régale.

Scones à la farine de chanvre

Des scones avec une farine étonnante, la farine de chanvre

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Repos 30 minutes min

Temps total 30 minutes min

Cuisine Recette d’Angleterre

Portions 12

Ingrédients

  

1x2x3x

• 200 g farine de blé T55
• 25 g farine de chanvre 10%
• 1 levure chimique
• 25 g cassonade
• 1 pincée sel
• 80 g beurre à température ambiante
• 7 cl lait de vache
• 1 oeufs

Instructions

 

• Mélanger les farines, le sel, le sucre et la levure. Ajouter le beurre en petits morceaux et sabler le tout du bout des doigts. 
• Battre l’oeuf et le lait. Faire un puits, et verser les éléments liquides. Amalgamer le tout sans trop pétrir. 
• Laisser reposer 30 minutes recouvert d’un film alimentaire.
• Préchauffer le four à 200°c. 
• Etaler la pâte sur 1.5 cm d’épaisseur. Découper des disques de pâte à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre (environ 5cm). 
• Les poser sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé.
• Enfourner 12 à 15 minutes.
• Laisser refroidir sur une grille.
• Je préfère les scones rassis: je les laisse donc sous leur clovhe au moins une nuit, ils sont meilleurs. Le fait que la farine de chanvre absorbe l’humidité ambiante, les rend plus moelleux au fil des jours… Un produit alimentaire qui s’améliore en vieillissant, je ne sais pas vous, mais moi, j’adore!!!

Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!