Flan de panais

Ma recette de flan de panais aux petits légumes

Cela fait longtemps que je n’ai pas fait de légumes, encore moins de flan de légumes. Et dans la série je teste encore mon four sur certaines recettes, après les crèmes renversées, je n’ai plus peur de faire des appareils plus délicats.

J’aime beaucoup le panais que j’ai découvert quand j’étais ado dans le jardin de mon grand-père. Ce n’était pas encore la mode, et nous n’en mangions que dans la soupe, ou presque. Maintenant, avec le retour depuis une dizaine d’années, des légumes anciens, le panais est un légumes d’hiver très courant, et rares sont ceux qui n’ont pas encore goûté à sa douceur. L’inconvénient avec ces légumes racines, c’est qu’on a vite fait le le tour des préparations (sautés, en soupe ou en purée), cela peut devenir lassant. D’ailleurs, quand mars-avril arrive, j’ai toujours du mal à résister aux premiers primeurs qui viennent de l’étranger et me contenter encore des légumes d’hiver…

J’ai pris cette recette dans le Guardian Food&Drink qui a une très bonne rubrique végétarienne. Le panais est considéré comme le légume anglais par excellence. En Angleterre, on le mange à toutes les sauces, mêmes en dessert (je ne sais pas pourquoi il  a tant de succès là-bas, si vous savez, dites-le nous!).

Ma recette de flan de panais aux petits légumes

Flans de panais aux petits légumes

Délicats et parfumés, les flans de panais s'entourent de petits légumes.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 45 min
Type de plat Légumes, Plat végétarien
Cuisine Française
Portions 6

Ustensiles

  • Ramequins allant au four

Ingrédients
  

Pour les flans de panais :

  • 500 g panais
  • 3 oeufs
  • 8 cl crème liquide
  • sel
  • poivre blanc
  • noix de muscade
  • 10 g beurre

Pour les petits légumes :

  • 2 carottes
  • 2 navets
  • 1 pomme
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Eplucher et couper les panais en cubes.
  • Cuire dans l'eau salée départ eau froide pendant 25 minutes à partir de l'ébullition jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter soigneusement.
  • Mixer finement les panais avec la crème.
  • Battre les oeufs, saler, poivrer, assaisonner d'une pincée de noix de muscade.
  • Incorporer le mélange à base d'oeuf à la crème de panais.
  • Préchauffer le four à 180°c (160°c pour en chaleur tournante).
  • Beurrer 5 ramequins.
  • Y répartir la préparation.
  • Faire bouillir 1 litre d'eau. Placer les ramequins dans un plat à gratins et verser autour de l'eau bouillante aux 3/4 de la hauteur des ramequins.
  • Cuire les flans au four pendant 25 minutes.
  • Pendant ce temps-là, éplucher les légumes restants.
  • Les émincer en tout petits cubes séparément.
  • Dans une poêle, faire chauffer l'huile et cuire 5 minutes les carottes à feu moyen.
  • Baisser le feu, ajouter les navets, cuire 5 minutes.
  • Ajouter les pommes, saler, poivrer et cuire encore 15 minutes à couvert jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré.

Dresser les flans :

  • Sortir du les flans du four et les démouler à chaud en glissant un couteau entre la paroi des moules et le flan et en renversant d'un coup dans un plat.
  • Servir les flans entourés de petits légumes.
Keyword flans de panais
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