Tarte au citron
Quand j’étais ado, j’habitais dans le quartier des Halles et du centre Pompidou. Ce quartier était en pleine mutation: le trou avait été comblé par le forum tout neuf et Beaubourg brillait de mille feux. Dans la rue Saint-Martin, où par contre, rien n’avait encore bougé, quasiment en face de l’Eglise Saint-Merry, il y avait une pâtisserie qui surfait sur son succès de “pâtisserie traditionnelle” un peu chic. Je ne me souviens pas de son nom mais je me souviens parfaitement de leur tartelettes au citron, donc la crème était une base cuite composée d’oeufs, de crème fraîche et d’amandes. Un régal!
J’ai franchement longtemps cherché à reproduire cet appareil mais je crois que là, cette tarte au citron frôle mon souvenir. Je suis contente car je préfère ce type de tarte au citron à celles qui sont à base de crème au citron (trop beurrée à mon goût…). En plus, celle-là, on peut la transporter facilement et donc l’offrir. J’ai ôter les bords et je l’ai coupée en carrés (mon moule était rectangulaire). Je trouve que comme cela, elle a plus d’allure.
Et vous, un souvenir d’un dessert goûté dans une boulangerie ou un restaurant dont vous cherchez encore et encore à reproduire la recette?
Tarte eu citron moelleuse
Ingrédients
- 250 g pâte brisée
- 100 g amandes en poudre
- 25 g fécule de maïs
- 3 citron jaune
- 150 g sucre en poudre
- 4 oeufs
- 50 g beurre 1/2 sel
- 20 cl crème liquide entière
Instructions
- Préchauffer le four à 200°c avec une plaque posée à mi-hauteur.
- Etaler la pâte, la piquer et la placer trous en dessous dans un moule à tarte rond ou rectangulaire tapissé d'une papier cuisson. Parer les bords. Réserver au froid.
- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
- Battre les oeufs, le sucre en poudre et la crème liquide. Ajouter les amandes et la maïzena. Incorporer le beurre.
- Zester 1 citron et presser le jus des trois citrons. Les incorporer au mélange ci-dessus (le faire en dernier car sinon, cela ferait tourner la crème!). Verser le tout dans le fond de pâte.
- Enfourner sur la plaque chaude (cela cuit mieux le fond de tarte). Cuire 30 minutes à 200°C chaleur tournante. Laisser refroidir avant de déguster.
Merci pour cette délicieuse recette citronnée
C’est vrai qu’elle semble bien généreuse sans pour autant déborder de crème. Elle me tente vraiment bien.
La jolie couleur sur le dessus se forme naturellement ?
Fan de citron, va falloir un de ces jours que je teste ta version 🙂
Une version à tester car ça me fait envie
une tarte qui a l’air a la fois ferme et fondante …mmh !
Moi, j’ai le souvenir d’une minuscule boulangerie dans le village de ma grand-mère (dans le Cantal), où, avant de partir pour rentrer chez nous (en Alsace), on achetait toujours des madeleines, qui avaient un parfum, une texture, incroyables…miam. Je n’ai jamais retrouvé de telles madeleines…pour ta tarte au citron, un grand bravo!
miam !! ta recette nous donne très envie !! elle change de la notre qui est en fait un “lemon curd”
@Cocopassions: merci 🙂
@Cuisine Pop: oui, la couleur du dessus se forme à la cuisson.
@Gourmandises: Tu me diras ce que tu en penses?
@Philo: merci! On se voit jeudi, au fait?
@Neige: je suis contente que tu arrives à voir cela juste sur la photo! En fait, c’est un peu comme une frangipane…
@Misscrumble: oui, c’est terrible ces goûts qui nous poursuivent… Donc, tu serais proustienne, quoi! 😉
@2 gourmands: j’aime bien aussi la lemon curd mais c’est vite écoeurant… du coup, je suis plus mesurée, quand j’en mange 🙂
Gouté aet approuvé
la fan de citron que je suis va la faire !! A demain ! Chouette !
J’ai connu cette pâtisserie et je faisais des stops spéciaux pour leur tarte au citron, je suis contente que tu es fait la démarche. J’aimerais retrouver ce goût ! C’était mon quartier aussi, plein de petits coins cachés et de bonnes adresses.
A très bientôt
Coucou Anne merci bcp pour cette recette,
testée et adoptée c’est pour moi the recette de tarte au citron
on s’est régalé
biz