Je voulais rester dans mon inspiration sud actuelle, du coup j’ai allié les pignons de pin de mon sud natale, la tomate séchée de l’Italie et les olives vertes espagnoles (histoire de voyager quoi ;-))
Râble de lapin farci à la méditerranéenne
Un râble de lapin farci aux saveurs provençales
Ingrédients
- 2 râbles lapin
- 135 g chair à saucisse
- 50 g pignons de pin
- 75 g tomates séchées à l’huile
- 50 g olives vertes
- 2 crépines de porc
- fleur de sel
- piment d’Espelette
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 4 branches thym
- 4 feuilles laurier
- 2 échalotes
- 1 gousses ail
- 50 ml cognac
- 1 c. à café vinaigre balsamique
Instructions
- Préchauffer le four à 220°c.
- Hacher tour à tour grossièrement les pignons, les olives et les tomates (50g). Mélanger la chair, les éléments hachés, saler et pimenter légèrement. Bien mélanger.
- Désosser les râbles. Réserver les os pour la sauce.
- Sur chaque crépine, poser un râble, placer un boudin de farce dessus, le rouler et l'enfermer dans la crépine en veillant que la soudure se trouve au même endroit que celle du râble.
- Placer les râbles dans un plat huilé, la soudure des râbles et de la crépine dessous. les assaisonner de sel et de piment. Les arroser d'un peu d'huile. Entourer de deux branches de thym et de deux feuilles de laurier. Enfourner 25 minutes.
- Pendant ce temps, préparer un jus court : dans une casserole, faire roussir dans un peu d'huile, les os des râbles.
- Ajouter les échalotes finement émincées et la gousse d'ail écrasée. Flamber au cognac. Ajouter le reste des herbes. Couvrir d'eau et porter à ébullition, ajouter les 25 g pétales de tomate, le vinaigre, faire réduire à petit bouillon.
- Quand il reste l'équivalent de 5 cuillères à soupe de jus, le filtrer au chinois, bien presser pour récupérer les sucs. Réserver.
- Quand les râbles sont cuits, les servir en tranches, arrosés de jus court.
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Bien jolie recette goûteuse, Anne, ça devrait plaire à la collective.
Merci pour ta recette.
Et vivement le Jour J.
@Chef Damien: Merci!
@Tiuscha: tu viens aussi?
J’explore avec toi, une très belle façon de transformer le lapin 🙂 Bises
@Edda: explorons, explorons 😉 Merci Edda!
c’est superbe ! j’ai hâte de voir ça !