Salade de carottes cuites à la gremolata

Des brassées de carottes me tendaient les bras au marché de dimanche: carottes fanes en bottes oranges ou violettes. Cela donne des couleurs à la table. J’ai craqué. Par contre, ma maisonnée n’apprécie pas du tout les carottes râpées -souvenir difficile de la cantine du collège. Alors, comme il fait chaud, et que je n’ai pas du tout envie de faire des carottes à la crème, pourquoi ne pas les servir glacées mais cuites, accompagnées d’une vinaigrette aux agrumes (orange et citron jaune) ainsi que d’une gremolata composée de persil, zeste d’orange et de citron jaune (sans l’ail cependant).
La gremolata est normalement un assaisonnement de l’osso bucco à la milanaise, ici, je la détourne un peu pour mon plus grand plaisir.

A BOIRE: Bandol rosé

Salade de carottes à la gremolata, persil, ail et agrumes

Une délicieuse recette aux accents méditerranéens, pour déguster les carottes en salade autrement.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat Légumes et féculents, Salade, Végétalien, Végétarien

Cuisine Recette d’Italie

Portions 4

Ingrédients

  

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• 2 botte carotte carottes fanes ou primeur de couleurs différentes

Pour la gremolata :

• 1/2 zeste orange (s)
• 1/2 zeste citron jaune (s)
• 1 bouquet persil plat

Pour la vinaigrette :

• 1/2 jus citron jaune (s)
• 1/2 jus orange (s)
• 2 c. à soupe huile d'olive
• sel
• poivre noir

Instructions

 

• Eplucher et laver les carottes en laissant 1 cm de tige verte.
• Les cuire à la vapeur (je place les carottes dans une marguerite ou cuit-vapeur non sous pression, je porte à ébullition 10 minutes et j'éteins le feu, en laissant le couvercle jusqu'à refroidissement complet: les carottes sont cuites au plus juste).
• Laver, sécher le persil. Laver les agrumes et les zester. Hacher persil et zestes ensemble.
• Presser la moitié de l'orange et la moitié du citron. Saler, poivrer, ajouter l'huile et monter en vinaigrette.
• Servir les carottes froides (au besoin les passer 1/2 heure au réfrigérateur), saupoudrées de cremolatta et assaisonnées de vinaigrette.

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