Tartare de boeuf, céleri rémoulade

Ouf! J’ai passé un cap. Un cap? non, une péninsule.
J’ai été un peu absente ces derniers temps sur Panier de Saison: il y a une raison. Je préparais mon anniversaire: j’ai atteint l’âge canonique ce week-end.
Au fait, merci à toutes celles et à tous ceux qui m’ont envoyé de si charmants messages d’amitiés et de vœux.
Donc, disais-je, j’ai préparé mon anniversaire et comme il y avait tous mes amis proches, cela faisait un peu de monde. Et bien entendu, j’ai fait la cuisine. Plein de petits plats que je vais maintenant pouvoir vous dévoiler.
Parmi les amuse-bouche -j’en avais préparé quand même plus de 800!- une recette a beaucoup intrigué: le tartare de boeuf.
Les questions sont parfois venues de cuisiniers!, ce qui a flatté mon ego meurtri de tant d’années pris en une seule soirée ;-). Cela tenait au fait que j’avais utilisé ma botte secrète: la langue de chat. Et ils ont tous donné leur langue au…
La langue de chat est un petit morceau de rumsteck particulièrement tendre et maigre, qui fond dans la bouche. Le tartare était préparé avec de la moutarde de cassis, ce qui lui donnait une saveur particulière; d’aucuns ont cru mangé du thon rouge… Voyons, du thon rouge, j’en vois un déjà qui me tuerait à l’évocation (ici).
Voilà, en avant la recette -au fait, nous étions tous déguisés sur le thème de la mer… et je m’incarnais en algue!

A BOIRE: un Fronsac (Château Bellevue)

Tartare de boeuf céleri rémoulade

Une recette de tartare de boeuf originale et très bistro

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Temps de préparation 20 minutes min

Congélateur 30 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat Plat

Cuisine Recette Française

Portions 4

Ingrédients

  

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Pour le tartare de boeuf :

• 400 g rumsteck
• 1 oignons rouges
• 1 c. à café moutarde de cassis de la maison Fallot
• 1 c. à café vinaigre balsamique
• 1 c. à café câpres

Pour le céleri rémoulade :

• 1 boule céleri-rave
• 1 pommes verte granny
• tabasco
• fleur de sel
• poivre noir
• 1 jaune oeufs
• 1 c. à café moutarde de Djion de la maison Fallot
• 15 cl huile neutre isio 4
• 7 cl crème fraîche liquide entière
• 1/2 citron jaune
• sel
• poivre blanc

Instructions

 

Pour le céleri rémoulade :

• Eplucher la boule de céleri, la râper. Laver et couper en petits dés la pomme granny. Mêler céleri et dés de pomme.
• Préparer une mayonnaise avec le jaune d’oeuf, la moutarde, saler, monter avec l’huile neutre. Ajouter la crème et mélanger. Râper le zeste du 1/2 citron et presser le jus, ajouter à la rémoulade.
• Assaisonner le céleri avec la rémoulade. Réserver au frais.

Pour le tartare de boeuf :

• Placer la viande au congélateur pour 30 minutes.
• Eplucher l’oignon, l’émincer en petits cubes. Hacher grossièrement les câpres avec le couteau. Dans un saladier, rassembler oignon, câpres, moutarde, l’huile d’olive, 10 gouttes de tabasco, 1 pincée de fleur de sel, 2 tours de moulin à poivre noir.
• Sortir la viande du congélateur, découper de fines lamnières et la hâcher en petits cubes. Mélanger aux éléments d’assaisonnement, réserver au réfrigérateur.

Monter le plat :

• Dans des cercles hauts, répartir le céleri, tasser.
• Couvrir de tartare et tasser. Démouler et servir.

Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!