Chaque année, c’est l’anniversaire -c’est compris dans le mot- de mariage de mes grands-parents. Et devinez qui se colle au gâteau? Or, chaque année, c’est le même rengaine de la part de mon père:”tu fais quelque chose de léger, hein, parce que… après les apéro, l’entrée, la viande -souvent de l’agneau et des haricots péteurs :-)) et le fromage, le dessert, c’est vite Klug. Oui mais, on veut quand même un gâteau, parce qu’un anniversaire, cela ne souffre pas autre chose qu’un vrai gâteau d’anniversaire, jôli, festif, bon si possible!”
Le tout prend un après-midi en comptant les temps de pause (5 heures minimum). Vous pouvez donc vaquer à vos autres occupations, voire aller vous promener avant la fin du montage. Vous pouvez aussi finir la montage le lendemain matin. Ce gâteau a voyagé 150 km soit 2h en voiture surchauffée mais bien entendu dans un tup dans une glacière avec pacs de glace sous son derrière et pacs de glaces sur sa tête: mais il n’a pas bougé! Si vous avez peur que les framboises roulent et s’abîment pendant le voyage: vous les déconditionnez de leur petits paquets platiques et sans les laver surtout (on ne lave pas les framboises!), vous les poser dans un tup sur un papier absorbant en étages séparés de papier absorbant, le tout fermé et au réfrigérateur (elles se conservent ainsi 48h!).
Bavarois tout rose aux framboises
Ingrédients
- 1 paquet biscuits roses de Reims
- 400 g framboises
Pour le sirop :
- 150 g sucre
- 30 cl eau
Pour la dacquoise noisette :
- 4 blancs oeufs
- 50 g sucre en poudre
- 50 g sucre glace
- 100 g noisettes en poudre
Mousse de framboises :
- 2 blancs oeufs
- 120 g sucre en poudre
- 2 c. à soupe eau
- 150 g framboises fraîches ou surgelées
- 15 cl crème fraîche liquide entière
- 3 feuilles gélatine soit 6 g
Mousse au kirch:
- 2 jaunes oeufs
- 40 gr sucre en poudre
- 1/2 gousse vanille
- 10 cl lait de vache
- 1 bouchon kirch
- 10 cl crème fraîche liquide entière
- 2 feuilles gélatine soit 4 g
- 50 gr framboises
Instructions
Préparer la mousse au kirch:
- Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Faire chauffer le lait avec la vanille.
- Préparer une crème anglaise : Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Quand le lait est chaud, le verser tout en remuant sur les oeufs sucrés. Remettre dans le casserole et faire épaissir sans bouillir.
- Retirer du feu, ajouter le kirch.
- Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème chaude. Laisser refroidir à température ambiante en tournant de temps en temps.
- Filmer le cercle de 18 cm d'un seul côté comme si vous vouliez faire un tambour. Poser à plat sur une assiette, côté filmé contre l'assiette.
- Quand la crème anglaise est refroidie, monter la crème liquide au fouet. L'incorporer délicatement à la crème.
- Verser dans le cercle et y déposer les framboises. Placer au congélateur 2h.
Préparer la dacquoise noisettes :
- Préchauffer le four à 160°c.
- Battre les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel, quand ils sont montés aux 3/4, incorporer petit à petit le sucre en poudre en 3 fois, tout en battant.
- Mélanger le sucre glace et les noisettes en poudre.
- Incorporer les blancs montés au mélange noisettes et sucre glace, en soulevant bien pour ne pas faire descendre le tout.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler en un cercle de 18 cm de diamètre à la poche à douille en faisant une spirale de plus en plus grande.
- Enfourner et cuire 30 minutes à 160°C chaleur tournante.
- Placer la dacquoise avec son papier sur grille. Laisser refroidir sur le papier.
Préparer la mousse aux framboises :
- Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Mixer les framboises et passer au chinois pour ôter les graines.
- Fouetter la crème liquide, réserver au réfrigérateur.
- Chauffer le sucre avec l'eau et faire bouillir 2 minutes. Pendant ce temps, monter les blancs en neige.
- Verser le sucre très chaud sur les blancs montés tout en continuant de battre. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange tiédit.
- Essorer la gélatine.
- Dans une casserole placée sur un bain-marie (une autre casserole d'eau chaude), faire fondre doucement la gélatine, ajouter une cuillère de framboises mixées. Puis mélanger la gélatine fondue au reste des framboises mixées hors feu.
- Incorporer délicatement la meringue italienne aux framboises à la gélatine puis incorporer la chantilly.
Monter le bavarois aux framboises :
- Faire bouillir le sucre et l'eau du sirop. Laisser tiédir.
- Tremper les biscuits de Reims horizontalement côté non sucré. Les couper en deux.
- Dans un moule à charnière de 22 cm, tapissé de rhodoïd au fond et sur les bords, déposer contre le bords les biscuits côté sucré contre la paroi.
- Déposer la dacquoise au fond.
- Couler la 1/2 de mousse de framboises. Placer au congélateur 20 minutes pour fixer la mousse.
- Démouler la mousse au kirch encore congelée. La poser sur la mousse et finir de couler la mousse de framboise. Placer le tout au frais pour 4 heures pour que les mousses prennent.
- Sortir le gâteau et le démouler en ôtant le rhodoïd. Le poser sur un plat de service. Le laisser décongeler au frais.
- Déposer les framboises fraîches sur toute la surface du bavarois avant de servir.
- Je saupoudre juste avant de servir d’un voile de sucre glace, mais c’est une option…
Trop trop trop trop beau 🙂
et bien voyons, je ne te crois pas du tout quand tu dis que tu n’es pas gâteau, la preuve !! bravo