Je vous ai récemment parlé de ces trois livres sur le thème de la Cuisine de… Renoir, Monet et Proust, et d’une recette qui m’avait vraiment plu: les carottes fermières.
C’est une sorte de blanquette de légumes, dont on utilise le fonds pour élaborer une sauce aux herbes.
Je trouve l’idée très alléchante et de plus, le fait de recycler l’eau de cuisson permet de consommer les vitamines hydrosolubles qui s’y seraient échapper.
Voici une assiette printanière, à base de racines fanes, très colorée et très savoureuse: j’ai vraiment eu l’impression de cuisiner le potager de mon grand-père en la faisant. Vous pouvez d’ailleurs ajouter en plus des légumes que j’y ai mis, des pointes d’asperges vertes (à mettre à cuire en même temps que les oignons), des radis (en même temps que les navets), et tout ce qui vous tombera sous la main et votre envie!
Blanquette de légumes
Ingrédients
- 1 botte carottes primeur ou fanes de petite taille
- 1 botte oignons blancs primeur ou fanes de petite taille
- 1 botte navets primeur ou fanes de petite taille
- 200 g pommes de terre grenaille
- 10 brins persil
- 10 brins ciboulette
- 5 brins estragon
- 1 feuille laurier
- 10 grains coriandre fraîche
- 5 grains poivre blanc
- 15 g beurre
- 15 g farine de blé T55
- sel
Instructions
- Éplucher et laver les légumes.
- Laver les herbes, effeuiller le persil et l'estragon. Réserver les queues et les ficeler. Ciseler toutes les herbes.
- Couper les fanes des carottes et des navets à 1 cm et gratter les carottes et peler les navets.
- Laver les pommes de terre.
- Eplucher les oignons en laissant 1 cm de tige.
- Porter à ébullition 2 litres d'eau salée avec les pommes de terre, le laurier, les grains de poivre, la coriandre et les tiges d'estragon et de persil. Quand elle bout, plonger les carottes et les laisser cuire 5 minutes. Ajouter les navets et les oignons blancs et laisser cuire encore 10 minutes.
- Constituer un roux blanc en faisant fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter hors feu la farine, bien mélanger.
- Ajouter une louche du bouillon de légumes, bien mélanger, puis sur le feu, tout en remuant, ajouter au fur-et-à-mesure, le reste du bouillon jusqu'à obtenir une belle sauce blanche.
- Saler et poivrer à votre convenance. Ajouter les herbes ciselées.
- Egoutter les légumes et les couvrir de sauce blanche. Servir aussitôt.
Et là aussi, c’est tout le printemps dans ton assiette.
C’est canon!!
Ca a l’air super frais, fondant!!
On a le droit de rajouter une petite viande avec? 🙂
Le légume a l’état pur ! Vraiment appétissant !
une assiette légère fondante et colorée, j’aime comme toi le fait d’utiliser le bouillon des légumes
Je fais aussi ce genre de blanquette de légumes nouveaux cuits tout doux et tout entiers, mais je n’avais pas penser à la sauce aux herbes. Merci pour l’idée !