Tartelette aux fraises

Par Anne Reverdy

Fin de ma petite série “Fraise”: voici la tartelette aux fraises. J’ai remplacé la crème pâtissière par un appareil à cheesecake à base de caillé de chèvre et d’huile d’olive, je trouve que cela lui donne un air un peu plus champêtre.

Pour la recette grand format de la tarte aux fraises, c’est ici!

Recette de tartelettes aux fraises

Tartelette aux fraises et à la crème de chèvre frais

Une tartelette pour un dessert individuel aux fraises
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 45 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 125 g Fraises

Pour la pâte sucrée :

Crème:

  • 250 gr caillé de chèvre ou chèvre frais non salé
  • 1 œuf
  • 50 gr sucre en poudre
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 1 zeste citron jaune
  • 1 c. à soupe gelée de fraises

Instructions
 

Pour la pâte sucrée des tartelettes :

  • Battre le sucre glace et le beurre ensemble jusqu'à former une pommade.
  • Ajouter l'œuf, battre pour l'incorporer.
  • Ajouter le sel, la vanille puis la farine et les amandes petit-à-petit. Former une boule et réserver dans un papier film au réfrigérateur 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 200°c.
  • Beurrer et fariner des cercles à tartelette, étaler la pâte, la piquer avec une fourchette, la retourner (les trous seront en-dessous), la foncer dans le moule.
  • Cuire la pâte à blanc: découper un rond dans du papier sulfurisé, le placer sur la pâte, recouvrir de haricots blancs ou de billes de céramiques de cuisson et enfourner pendant 20 minutes. ôter le papier avec les haricots ou billes et poursuivre la cuisson 15 minutes. La pâte des tartelette doit être bien dorée uniformément.

Pour la crème au fromage de chèvre frais :

  • Battre pour le lisser le caillé de chèvre et une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter le sucre et l'œuf, puis assaisonner du zeste du citron jaune, bien mélanger.
  • Quand les tartelettes sont cuites, couler cette crème dans le fond des tartelettes, baisser le four à 160°C et cuire la crème 8 minutes. Laisser les tartelettes refroidir sur une grille avant de les démouler.
  • Couper les fraises en tranches et les disposer sur les tartelettes en rosace.
  • Faire fondre la gelée, laisser tiédir et glacer au pinceau les tartelettes avec cette gelée.
  • Garder au frais jusqu'à 1 heure avant le service pour que la gelée prenne.
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Evaluation de la recette




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