J’avais créé cette recette pour mes clients quand j’étais cuisinier. Elle plaisait beaucoup dès qu’il y a avait une coup de chaud, tant la verveine vient rafraîchir et équilibrer ce dessert léger ne bouche.
Mini vacherin à la fraise
Un vacherin version individuelle et facile à faire
Ingrédients
- 250 gr fraises
- 10 feuilles verveine citronnelle
- 10 gr sucre en poudre
- 1/2 l glace à la vanille
- 10 cl lait de vache
- 10 cl crème liquide
- 1 blanc oeufs
Pour les meringues :
- 2 blancs oeufs
- 60 g sucre en poudre
- 60 sucre glace
Instructions
Préparer les meringues françaises :
- Préchauffer le four à 100°c.
- Fouetter les blancs d'oeufs pour former un bec d'aigle souple.
- En continuant à fouetter, incorporer peu à peu le sucre, puis le sucre glace. Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et brillante.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former de petites meringues à la poche à douille "étoile".
- Enfourner 1h30 à 100°c chaleur tournante en entrebâillant le four si possible.
Préparer la tartare de fraises :
- Laver, équeuter les fraises, les couper en tartare. Ajouter le sucre. Mélanger.
- Laver, effeuiller la verveine, la ciseler finement. Réserver une cuillère à café. Ajouter aux fraises.
- Laisser infuser les fraises au frais.
Préparer l'écume de verveine :
- Chauffer le lait et la crème, ajouter la cuillère de verveine laisser infuser et refroidir.
- Passer au chinois.
- Ajouter le blanc d'œuf. Mixer au mixer plongeant en soulevant pour créer de la mousse. Garder au frais. Remixer au moment de servir.
Monter les mini vacherin aux fraises :
- Dans 6 ramequin, déposer le tartare de fraise, ajouter une quenelle de glace vanille, chapeauter d'une meringue et déposer un peu d'écume à la verveine. Servir aussitôt.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!
J’adore !
moi aussi j’aime!!!
@Anne: merci, c’est super-bon au printemps, sur une terrasse, etc…
@Laurenceel: bon , je vais lancer une dégustation!
Au fait, peut-être en démo sur le salon saveurs…
Maintenant, je n’ai plus qu’une envie, trouver des garriguettes dignes de ce nom.