Bœuf à la flamande, ou comme une carbonnade mais ya pas de pain d’épices!

Petit plat confort food à base de bière de spécialité bien de chez les Belges? Ça te dit? Le temps s’y prête, n’est-ce pas? Alors, on y va: boeuf à la flamande, parce que je ne pouvais pas dire vraiment « carbonnade » étant donné que je n’ai mis ni pain, ni pain d’épices…

J’ai commencé à faire des ragoûts très jeune: j’ai toujours été fascinée par ce côté tu mets tout dans le pot (the « pot » in english en fait) et cela te fait un plat de ouf. Je crois que j’ai commencé à cuisiner à la bière avec des recettes de Ghislaine Arabian, qui est native de Lille. Tout y est passé… des ragôuts, du poisson, des gâteaux, les crêpes (et c’est pour bientôt!) etc.

Quand je me suis mise à boire de la bière, ce qui fut assez tard dans ma vie (c’est Arno qui m’y avait mise), j’ai commencé par les bières de spécialité, c’est-à-dire ces  bières aux fermentations particulières, aux infusions diverses et aux qualifications qui ne sont pas classables comme les autres bières. Cela étant dit, ce sont des bières incroyables. J’ai appris assez vite à manger du fromage avec la bière et d’y associer des épices… et j’ai appris à … roter, car avant, je gardait tout le gaz et cela m’a occasionné de grandes déconvenues sociales…

J’ai servi mon plat avec du vin rouge assez rond et non de la bière (je n’en avais pas assez) et j’ai fait totale du nord avec un petit reste de choux de Bruxelles natures.

Bœuf à la flamande, ou comme une carbonnade mais ya pas de pain d'épices!
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 1kg de boeuf à mijoter ou mieux, de joue de boeuf
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de vergeoise (j'utilise la Beghin Say)
  • 10 graines de coriandre
  • 1 clou de girofle
  • 1 pincée généreuse de cannelle
  • Quelques tours de moulin à poivre noir Tellichéry ou Sarrawak
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 33cl de bière blonde de spécialité
  • 33cl de bière ambrée
  • 30g de beurre
  • 1 cuillère à café de farine ou d'arrow root
  • Fleur de sel
  • 1 pincée de muscade
Etapes
  1. Éplucher et couper l'oignon, l'ail et les carottes. Faire revenir la viande dans le beurre, assaisonner avec les épices, le poivre et saler légèrement. Ajouter carottes, ail et oignons. Saupoudrer de farine, faire revenir le tout quelques secondes. Mouiller de bière, ajouter le thym et le romarin, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2H30.
  2. A la fin de la cuisson, ouvrir la cocotte et laisser réduire le jus jusqu'à ce qu'il soit enrobe la viande. Servir avec une purée maison ou des... choux de Bruxelles!
 

 

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There are 2 comments

  1. Mélo

    Ha, tu titilles la Belge que je suis ! Après m’avoir définitivement réconciliée avec les choux de Bruxelles, ma foi, il ne te reste plus qu’à me réconcilier avec les endives (ou chicons, comme on dit par chez moi), et tu auras tout gagné !

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