Bœuf à la flamande
Ragout de bœuf aux épices douces et à la bière
Ingrédients
- 1 kg boeuf à braiser ex: joue de bœuf, paleron, macreuse, gîte gîte etc.
- 2 carottes
- 1 oignons
- 2 gousses ail
- 1 c. à soupe vergeoise
- 10 graines coriandre fraîche
- 1 clou de girofle
- 2 pincées cannelle
- 2 pincées noix de muscade
- 5 tours poivre noir Un kampot rouge si possible
- 1 branche thym
- 1 branche romarin
- 33 cl bière blonde de spécialité
- 33 cl bière ambrée
- 30 g beurre
- 1 c. à café arrow root ou de fécule de maïs
- fleur de sel
Instructions
- Éplucher l'oignon, l'ail et les carottes. Couper l'oignon en lamelles, les carottes en rondelles et dégermer l'ail.
- Faire revenir la viande dans le beurre, assaisonner avec les épices, la vergeoise, le poivre et saler légèrement.
- Ajouter carottes, ail et oignons. Laisser revenir 30 secondes en remuant.
- Saupoudrer de farine, faire revenir le tout quelques secondes.
- Mouiller avec les bières (attention, cela mousse, y aller progressivement). Ajouter le thym et le romarin, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2H30.
- A la fin de la cuisson, ouvrir la cocotte et laisser réduire le jus en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit enrobe la viande. Servir avec une purée maison ou des choux de Bruxelles!
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