Cette recette est traditionnelle en… France. Entre cuisine Thaï et cuisine française, le curry de crevettes est uen recette simple, sans marinade, mais très parfumée grâce au gingembre frais, à la citronnelle et ses différents mélanges de curry.
La recette du curry de crevettes ainsi élaborée m’a été confiée par une excellente cuisinière… alsacienne. Elle le prépare pour l’accorder aux vins de son mari, dont un riesling grand cru. composé de pâte de curry rouge et de curry tandoori, accompagné d’une sauce liée à la crème de noix de coco, c’est une recette ultra gourmande.
Que boire avec le curry de crevettes?
Les épices et le vin… on y adjoint souvent des vins d’Alsace qui ont des arômes de litchi ou de fruits exotiques mais je trouve souvent l’accord assez lourd. Je leur préfère des vins rosés aux arômes d’agrumes et un fruité marqué comme la Côte des Roses de Gérard Bertrand, très pamplemousse et point de rose musquée. Il y a beaucoup de fraîcheur dans ce vin qui permet d’accompagner les mets épicés et de contrebalancer la rondeur de la noix de coco. Le fruit, une petite pointe d’amertume, et ce boisé de roses accompagne le gingembre et la citronnelle…
Curry vert de crevettes, recette traditionnelle thaï au lait de coco
Ingrédients
- 24 crevettes roses
- 1 échalotes
- 1 oignons
- 2 gousses ail
- 2 cm gingembre frais
- 1 c. à café pâte de curry vert
- 1 c. à café curry
- 1 boîte concassé de tomates
- 1 bâton citronnelle
- 1 citron vert
- 12 cl bouillon de volaille
- 20 cl lait de coco
- 20 cl crème de coco
- 1 pincée safran en poudre
- 1 botte persil
- 1 botte coriandre fraîche
- 1 c. à soupe huile neutre
Instructions
- Lavez, effeuillez et ciselez les herbes fraîches.
- Epluchez et hachez l’oignon, l’ail, le gingembre et l’échalote. Zestez et pressez le citron vert.
- Epluchez les crevettes, fendez les en deux sans les couper pour ôter le boyau noir. Faites revenir les crevettes dans l’huile chaude. Réservez-les sur une assiette.
- Ajoutez sans rincer la sauteuse, l’oignon, le gingembre, l’ail, l’échalote et les deux pâtes de curry. Faites les revenir une minute, ajoutez la pulpe de tomates, le jus et le zeste de citron, le bouillon de volaille et le bâton de citronnelle fendu en deux. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez le lait et la crème de coco ainsi que le safran Laissez épaissir 10 minutes.
- Au moment de servir, ajoutez les crevettes pour les réchauffer et parsemer d’herbes fraîches.
- Accompagnez ce plat de riz basmati nature.