Tarte aux poires, chocolat et amandes

La tarte aux poires, chocolat et amandes est une délicieuse pâtisserie française, qui allie le goût sucré et fondant des poires, au caractère riche et gourmand du chocolat et des amandes. Cette tarte est un dessert idéal pour toute la famille. Elle est un dessert équilibré, alliant le fruité des poires cuites et la rondeur d’un chocolat aux amandes.

Que l’on prépare la pâte ou qu’on l’achète, cette recette maison est très facile, la garniture au chocolat étant rapide à préparer. Elle cuit rapidement en 20 minutes et peut se déguster froide ou tiède avec une boule de glace. Parfait pour les gourmands impatients !

Je vous guide dans les étapes de cette recette de tarte aux poires et au chocolat, que j’ai élaboré à la base avec une pâte brisée sucrée. Ce dessert sera savoureux également avec une pâte sablée ou feuilletée du commerce, les poires ne coulant pas grâce à la garniture aux amandes et au chocolat. Je vous guide également dans mes conseils avant la recette dans le choix du meilleur chocolat pour réaliser cette pâtisserie et des variétés de poires idéales pour créer ce délicieux dessert.

Les points clés de cette recette :

• La tarte aux poires, chocolat et amandes : son histoire et son inspiration.
• Les ingrédients nécessaires : Les poires et le chocolat.
• La préparation de la tarte : Comment réaliser la pâte brisée sucrée maison ou comment acheter une excellente pâte dans le commerce. Comment préparer la garniture ?
• La cuisson de la tarte : comment réaliser un fond de tarte bien cuit ?
• La dégustation, la conservation et les accords.

La tarte aux poires, chocolat et amandes : son histoire et son inspiration.

La tarte aux poires que je présente, avec du chocolat et des amandes est directement inspirée de la tarte aux poires amandine dite Tarte Bourdaloue. Il s’agit bien d’une tarte avec une crème d’amandes aromatisée au chocolat. Les poires sont un fruit que l’on accord assez classiquement au chocolat. Notamment dans la recette des poires pochées au chocolat, où les poires cuites sont recouvertes d’une crème au chocolat.

Il venait donc naturellement à l’esprit de marier sur une tarte des poires et du chocolat. Il y a deux manières de réaliser des tartes aux poire et chocolat. On peut réaliser une tarte avec une ganache au chocolat et des poires pochées, mais cette recette demande du temps et plusieurs étapes bien distinctes. Ou on peut, comme je le fais ici, réaliser une recette tout-en-un qui cuit entièrement au four en une seule fois : la tarte aux poires, au chocolat et aux amandes.

C’est en fait la recette la plus simple pour faire une tarte aux poires, chocolat et amandes. Elle est préparée comme une tarte aux fruits classique, qui cuit au four, et le chocolat n’est qu’un élément d’aromatisation de la crème d’amande.

Quelle est la différence entre ma recette avec la recette de Nestlé ?

Il circule pas mal de recettes de ce type de tarte. Les différences entre ma recette et celle de Nestlé sont les suivantes :

• Le chocolat n’est pas posé directement sur le fond de tarte mais mélangé aux amandes. La tarte est entièrement chocolatée.
• Je tranche mes poires pour qu’elles cuisent harmonieusement et soient bien fondantes au moment de la dégustation.

Les ingrédients nécessaires : les poires et les chocolat.

Pour réaliser une délicieuse Tarte aux poires, chocolat et amandes, il faut des poires et du chocolat noir. Voici comment choisir les deux ingrédients principaux pour avoir une saveur unique et gourmande.

Les poires.

J’utilise des poires de la variété Conférence pour cette recette. Même mûres, les poires Conférence sont d’une bonne tenue à la cuisson et ne rejettent pas trop de jus. On ne risque pas de détremper la crème d’amande au chocolat. L’autre variété possible pour une cuisson est la poire Williams, rouge ou verte. Choisissez-la mûre mais encore un peu ferme. La poire Conférence est légèrement plus acide que la poire Williams. Elle est aussi moins sucrée.

Le chocolat.

Pour cette recette, j’utilise du chocolat à cuire à plus de 60%. Je pâtisse avec du chocolat Valrhona, mais vous pouvez choisir un chocolat Nestlé ou Lindt si vous le désirez. Pour obtenir la même intensité que moi, je vous recommande alors le Nestlé Corsé ou Corsé bio. Le Lindt Dessert à 70% conviendra aussi très bien.

Le chocolat Valrhona que j’utilise dépend de la recette. Pour cette recette, j’ai pris le Chocolat Caraïbe à 66%. Il a une saveur caractéristique de chocolat gourmand, avec des notes grillées et une petite amertume. Il est très équilibré pour la pâtisserie en général, et pas trop fort.

Les autres ingrédients.

• La pâte brisée sucrée : J’utilise pour cette recette une pâte brisée sucrée maison élaborée avec de la farine, du sucre, du beurre et 1 oeuf. Mais vous pouvez utiliser une pâte toute faite, comme la pâte brisée gourmande pur beurre de chez Marie ou la pâte sablée pur beurre Marie.
• Le beurre : Contrairement à la recette d’origine de la crème d’amande, il n’est pas besoin que le beurre soit pommade car on va le faire fondre avec le chocolat. Prenez un beurre doux. On ajoutera du sel à part pour bien le doser.
• Les amandes : J’utilise pour cette recette des amandes en poudre blanches.
• Les oeufs : Utilisez des oeufs moyens. Ils ont le bon poids. Pour la crème d’amande, il faut 100 g d’oeuf. Or un oeuf moyen fait 52 g. Donc c’est parfait.
• Le sel : Mettez toujours un peu de sel dans vos desserts. Ils n’en seront que plus savoureux, intenses et vous pourrez les sucrer moins.

La préparation de la tarte.

Préparation de la pâte brisée sucrée.

Pour commencer, je préchauffe mon four à 200 ° c chaleur tournante (thermostat 7). Si vous avez décidé de réaliser la pâte à tarte, préparez-la et étalez-la. Que ce soit la pâte déjà prête ou une pâte maison, déroulez-la dans le moule à tarte et piquez en le fond. Placez le moule avec la pâte au réfrigérateur. Cela permet d’avoir une pâte aux bords réguliers.

Préparation du garniture au chocolat.

La garniture au chocolat est incroyablement facile à faire. Placez le beurre en morceaux au fond d’une petite casserole. Ajouter dessus le chocolat en morceaux. Faites chauffer le tout à feu très doux. Dès que le beurre est fondu, mélanger le beurre et le chocolat hors feu. Le chocolat au bien fondu avec la chaleur du beurre, pas besoin un bain-marie, et il sera à point pour rejoindre le reste des ingrédients.

Ajouter alors directement dans la casserole le sucre, une pincée de sel, les amandes et les oeufs en dernier. Mélanger le tout à l’aide d’une cuillère. La garniture est prête à être étalée sur le fond de pâte. Versez la crème d’amandes au chocolat sur la pâte et replacez le tout au réfrigérateur.

Préparation des poires.

Il y a peu de poires à préparer : 3. Epluchez et coupez les poires en deux. Ôter les pépins et coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur (de grandes lamelles). Sortez le moule avec la pâte et la garniture et déposez les poires en rosace; Les allonger légèrement pour qu’elles occupent le plus de place.

Cuisson de la tarte aux poires.

La tarte aux poires, chocolat et amandes est une tarte qui cuit rapidement. Il faut veiller à ce que le fond de la tarte soit bien cuit quand les fruits et la crème d’amandes le sont. Pour cela, placez une plaque à pâtisserie sur la grille de votre four. Placez le tout à mi-hauteur et faites chauffer la plaque en même temps que le four préchauffe.

Ainsi, quand vous poserez le moule dans le four, le fond de la tarte sera saisie et commencera tout de suite à cuire, alors que sinon, il faudrait attendre que le moule chauffe avec la chaleur tournante. Ce contact constant entre le moule et une plaque chaude permet de dorer la pâte par en dessous et de cuire la pâte avant que les fruits ne rejettent du jus. C’est très important, surtout quand on cuit une tarte avec des fruits juteux.

Dégustation, conservation et accords.

La dégustation de la tarte aux poires.

La dégustation de la tarte aux poires, chocolat et amandes est un réel plaisir pour palais. J’apprécie l’harmonie des saveurs sucrées et fruitée de la poire, la richesse et l’intensité du chocolat et la douceur parfumée de l’amande. L’association des textures, fondante pour les poires et la crème d’amandes au chocolat, croustillante pour la pâte brisée ou sablée , est un régal.

Pour sublimer cette tarte, je recommande de servir cette tarte légèrement tiède, et en tout cas, pas fraîche. Ne la placez pas au réfrigérateur, elle durcirait et les arômes risquent de disparaître. Par contre, n’hésitez pas à l’accompagner d’une boule de glace à la vanille ou d’une quenelle de crème fraîche entière épaisse, cela ajoutera de la gourmandise et de la fraîcheur au dessert.

La conservation.

Comme je le disais plus haut, ne placez pas votre tarte aux poires au réfrigérateur, elle durcirait et la pâte deviendrait molle. La tarte aux poires, chocolat et amandes se conserve à température ambiante, sur un plat à tarte couvert. J’utilise un plat à tarte avec dôme en verre, cela est du plus bel effet sur mon plan de travail et c’est la manière la plus efficace de conserver les tartes, les gâteaux et autres desserts.

La tarte aux poires, chocolat et amandes se conserve 2 jours à température ambiante. Il se peut que les poires grisonnent un peu, ce n’est que de l’oxydation dû à l’air ambiant, cela ne modifie ni leur saveur ni leur hygiène. Si vous voulez éviter cela car vous préparez la recette en avance, je vous conseille alors de frotter les poires avec un peu de jus de citron naturel avant cuisson.

Accord met-vin.

Avec cette recette, j’ai plusieurs suggestions d’accords mets-vins.

• Pour les amateurs de sucre, vous pouvez accompagner ce dessert à base de poires et de chocolat d’un vin blanc doux comme le Sauternes ou le Monbazillac. Ce sont des vins qui se marient très bien avec les saveurs fruitées de la poire. Si vous voulez avoir le choix entre vin rouge ou blanc, le Floc de Gascogne sera parfait. Ce vin muté est délicieux avec les desserts aux fruits et il se décline en deux couleurs.
• Pour les amateurs de vin sec et de bulles, le crémant sera un vin adapté. Le chocolat et les amandes se marieront bien avec un Crémant rosé d’Alsace ou même un champagne demi-sec.
• Pour les amateurs de spiritueux ou au contraire de boissons beaucoup plus sages, je recommande de faire un tour en Normandie, dans le Domfrontais : Poiré et Calvados de cette appellation élaborés à base de poires seront les alliés idéaux de la tarte aux poires, chocolat et amandes.