Niflettes de Provins

A la Toussaint, nous avons en France quelques traditions comme aller fleurir les tombes de nos parents, se retrouver en famille, mais peu de traditions culinaires. C’est étonnant pour un pays qui s’enorgueillit autant de sa gastronomie !Il en est une, cependant, qui a pour origine la région d’île de France, plus exactement la Seine-et-Marne : les Niflettes de Provins.

Les Niflettes sont des tartelettes garnies de crème pâtissière aromatisée à la fleur d’oranger, et même si elles ressemblent aux Pasteis de Nata portugaises, elles sont bien plus faciles et rapides à faire.

L’origine des Niflettes.

Les Niflettes sont originaires de Provins, même si certaines communes picarde ou de la Brie s’en dispute la paternité. De la même façon, on fait remonter la tradition des Niflettes au Moyen-Âge à Provins mais en fait, les premières traces de cette pâtisserie remontent au XIXème siècle, dans un livre du Second Empire.

Le nom de “Niflette” a également plusieurs étymologies : s’agit-il, comme le dit la jolie légende de Provins, de consoler les enfants orphelins à la sortie du cimetière le jour de La Toussaint par un “Ne Flete” latin de Fleo, “pleurer” et qui signifie donc ne pleure pas, ou de “nifler”, c’est-à-dire de sentir la bonne odeur qui sort du four en picard ? Enfin, cela se rapporte-t-il à une petite nef d’église, la Niflette, quoique la tartelette n’en a vraiment pas la forme.

La recette traditionnelle des Niflettes de Provins.

Les Niflettes sont composées d’une pâte feuilletée et d’un garnissage de crème pâtissière. Ce sont des tartelettes à manger le jour-même, voire à la sortie du four. La recette est facile à réaliser, surtout avec une pâte feuilletée pur beurre déjà prête. Et à part l’eau de fleur d’oranger, les ingrédients sont déjà dans nos placards. Pour réaliser des Niflettes, il faudra :

• De la pâte feuilletée pur beurre : je prends la pâte de la marque Marie. Elle gonfle bien dans n’importe quel four à chaleur tournante et sa composition est propre.
• Des oeufs : il faut deux jaunes d’œuf et un œuf pour la dorure. Prenez des oeufs moyens pour avoir le bon poids de jaune et de préférence avec un code 0 (bio) ou 1 (plein air).
• Du sucre : je reste sur du sucre en poudre classique pour ne pas dénaturer la recette traditionnelle des Niflettes.
• De la farine de blé T45 : il faut une farine fine pour avoir un bon résultat pour la crème pâtissière. Eventuellement, vous pouvez prendre une fécule de maïs mais le résultat sera plus sec.
• Du lait : j’utilise du lait entier car je ne rajoute pas de beurre à la fin. J’aime mes Niflettes simples. Ce sont des pâtisseries “humbles”, c’est La Toussaint.
• De la vanille : c’est l’épice de la crème pâtissière. J’utilise de la vanille en poudre ici. Une pincée suffit.
• De l’eau de fleur d’oranger : méfiez-vous, quand on en achète, on tombe souvent sur de l’arôme de fleur d’oranger et non de la vraie eau, c’est-à-dire de l’hydrolat de fleur d’oranger qui est plus subtile, florale et ronde à la fois. Vous en trouverez sous les marques Terre Exotique ou AromaZone par exemple. Ne vous fiez pas à Arome Naturel qui signifie seulement que l’on copie un parfum ou une saveur avec des ingrédients naturels (en opposition à chimique).

La préparation est très simple et en suivant la recette ci-dessous, vous ne pourrez que la réussir. Très bonne dégustation des Niflettes et très bonne La Toussaint.

La dégustation des Niflettes de Provins.

Les Niflettes ont leur jour de fête à Provins : il s’agit du 11 novembre. A ce moment-là, les pâtissiers et boulangers en font des milliers qu’ils vendent par treize à la douzaine (il y a 1 Niflette gratuite).

Les Niflettes se dégustent le jour-même pour rester croustillantes et que la crème ne vienne pas ramollir la pâte feuilletée. Les meilleures se dégustent même à la sortie du four.

On mage des Niflettes au dessert, au thé ou au goûter mais aussi à toute heure. Ne l’oubliez pas, la légende disait à la sortie du cimetière… Ils ‘agit d’un en-cas très gourmand et léger. On compte pour une portion, 3 Niflettes par personne.