Champignons et épinards sautés

Par Anne Reverdy

Cela faisait un moment que j’avais envie de combiner champignons et épinards dans une recette végétale, avec un peu d’huile d’olive et quelques épices. Voici ma recette des champignons et épinards sautés.

Ma recette de champignons et épinards sautés

Voici une recette simple, végétale, légère et délicieuse. Elle peut servir d’accompagnement ou de plat principal, que tu lui adjoignes du riz, des légumineuses, du tofu mariné et sauté ou encore un œuf ou un yaourt aux herbes.

Quels champignons choisir pour les champignons et épinards sautés ?

Dans ma recette, j’ai utilisé des champignons de Paris, des blancs. Pourquoi ? Parce que les champignons de Paris ont une saveur assez neutre, juste ce qu’il faut de boisé sans que cela soit trop prononcé.

Pour la recette des champignons et épinards sautés :

  • des champignons de Paris blanc, que tu laveras et éminceras finement,
  • des champignons de Paris bruns, que tu nettoieras de la même façon que les champignons de Paris,
  • des lentins de chêne ou shiitake, que tu ne mouilleras surtout pas ; époussette-les à l’aide d’un pinceau.

Ce qu’il ne faut pas faire :

  • laisser tremper trop les champignons, car s’ils ont trop d’eau, ils ne doreront pas,
  • choisir des champignons à la saveur trop boisée ou marquée qui masqueraient les épices et la saveur végétale des épinards.

Dans quel récipient réaliser cette recette de champignons et épinards ?

Dans ma recette végane de champignons et épinards sautés, je fais d’abord revenir les champignons avant de mettre les épinards. Seulement les épinards, cela prend beaucoup de place quand ce n’est pas cuit. Il faut donc un récipient assez grand. De plus, les champignons rejettent de l’eau et les épinards encore plus. Si tu as un récipient haut mais étroit, la vapeur d’eau va mettre du temps à s’évaporer et du coup, tes épinards seront trop cuits avant que le tout ne soit joliment doré.

C’est pour ces deux raisons que j’ai choisi de réaliser ma recette dans un sauteuse. Tu peux choisir un wok aussi, s’il est grand, c’est même mieux. Il faut également cuisiner contre tout attente à feu très vif tout le temps. Cela permet aux champignons de dorer, puis aux épinards de perdre rapidement toute leur eau de végétation. La recette est bien meilleure ainsi.

Ma délicieuse recette de champignons et épinards sautés

Comment déguster cette recette aux champignons et aux épinards ?

Je t’en ai parlé en introduction, la recette des champignons et épinards sautés est une recette végétale. Tu as donc les 3 options avec cette recette, de faire un repas entièrement végétalien ou d’aller vers du végétarien, ou au contraire de manger omni.

La recette combine le boisé et caramélisé des champignons sautés, les saveurs douces et rondes du 4 épices, la fraîcheur de l’ail et le végétal des épinards. Il ne lui faut donc pas des saveurs trop marquées à côté car la saveur est déjà très complexe.

  • En version vegan ou végétalienne : les champignons et épinards sautés iront très bien avec un riz parfumé de type riz basmati, ou encore avec du sarrasin ou du blé. Pour équilibrer ton assiette, tu opteras également pour quelques légumineuses à la saveur douce comme des haricots blancs ou des pois chiche, ou des protéines comme du tofu mariné et frit, ou encore un steak de Seitan aux noisettes ou des saucisses fumées (celles de la marque Taifun sont délicieuses).
  • En version végétarienne, une omelette ou une sauce au yaourt grec sera très bienvenue, avec de l’ail, des herbes et une pointe de paprika. Tu peux bien sûr ajouter le riz ou le sarrasin de la version vegan.
  • En version omni, cette recette sera parfaite avec une côte de veau ou un poulet rôti. Son petit côté boisé relèvera les saveurs des viandes blanches et le côté végétal équilibrera bien le côté caramélisé de ces deux viandes.
Ma recette de champignons et épinards sautés

Champignons et épinards sautés, recette végétale

Une délicieuse recette d'automne avec des saveurs boisées et douces à la fois.
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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 20 min
Type de plat Légumes et féculents
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 500 g champignons
  • 500 g épinards
  • 2 gousses ail
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 1 c. à café 4 épices
  • fleur de sel
  • poivre 5 baies

Instructions
 

  • Laver et équeuter les champignons. Les émincer en lamelles.
  • Equeuter et rincer les épinards.
  • Eplucher et hacher l'ail.
  • Dans une sauteuse ou un wok très chaud, toujours à feu vif, verser l'huile et les champignons. Les faire dorer quelques minutes.
  • Ajouter les épinards et les faire tomber. Ajouter l'ail. Saler, poivrer et assaisonner de 4 épices.
  • Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau du tout et que les champignons soient bien dorés.
  • Servir aussitôt.
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