Galette des rois noisette

Et si l’écureuil que je vois grignoter toutes mes noisettes m’en avait laissé un peu, il aurait peut-être eu un peu de ma galette des rois noisettes, une galette en forme de noisette et fourrée à la frangipane aux noisettes torréfiées!

Recette de galette des rois aux noisettes, galette en forme de noisette

Mais l’écureuil est facétieux, il me répond qu’il ne les a pas toutes mangées, mais qu’il les planquées! A moi de trouver dans quel coin, car cet animal a la mémoire qui flanche parfois.

Ma galette aux noisettes est une galette dont la forme m’a été inspirée par une déception: celle de la galette de Yann Couvreur que j’avais achetée pour sa beauté… et qui s’est révélée bien sèche au final. Ce fut une de mes grands déceptions et j’en ai décidé de ne plus jamais aller chez lui pour les galettes.

Fève de galette des rois en forme d'écureuil

Je ne suis pas pâtissière, comme tu le sais, mais j’adore la galette et j’en réalise une chaque année. Cette galette est très simple, elle reprend les standards de la galette, à savoir une pâte feuilletée, une frangipane, c’est à dire une crème pâtissière mélangée avec une crème de « graine », ici des noisettes et non pas des amandes, et de la déco.

Pour la feuille, j’ai utilisé une pâte d’amandes à la spiruline trouvée au détour d’un magasin bio. Pour la pâte feuilletée, je te conseille de l’acheter pur beurre si tu n’as pas le temps de faire la tienne toi-même. Et pour les noisettes torréfiées, si jamais cela aussi te prendrait trop de temps, remplace-les par des noisettes en poudre du commerce.

Ma galette des rois noisette, forme de noisette et farce à la noisette

J’ai mis dans la galette une fève en forme d’écureuil (enfin, de bock en forme d’écureuil). J’ai toujours collectionné en dilettante, les fèves que je gagnais à droite à gauche. Cela fait longtemps que je n’en gagne plus, puisque je fais mes galettes, mais certaines personnes m’en rapporte et j’en ai amassé pas mal au fil des galettes des rois quand j’étais salariée. Car c’est fou le nombre de galettes que l’on peut se faire au mois de janvier quand on bosse en entreprise!

Ma recette de galette en forme de noisette, fourrée à la frangipane aux noisettes torréfiées

Galette des rois noisette

Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps de repos: 30 minutes
Portions: 2 galettes de 4 personnes ou 1 galette de 8 personnes
Une galette des rois classiques mais en forme de noisette et dont la farce est à la noisette
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Ingrédients

Pour la galette

Pour la frangipane à la noisette

    Pour la crème de noisettes

    • 200 g noisettes décortiquées entières
    • 150 g sucre
    • 3 oeufs
    • 150 g beurre 1/2 sel

    Pour la crème pâtissière

    • 12,5 cl lait
    • 3 jaunes d'oeufs
    • 25 g farine
    • 25 g sucre
    • 1/2 gousse vanille

    Instructions

    • Sortir le beurre du réfrigérateur.

    Préparer la poudre de noisette

    • Verser les noisettes sur une plaque allant au four. Les placer dans le four et l'allumer à 200°C chaleur tournante. Laisser les noisettes torréfier 30 minutes.
    • Les verser dans un saladier et les laisser refroidir. Quand elles sont froides, bien les frotter les unes contre les autres pour ôter le maximum de peau et récupérer les noisettes épluchées (s'il reste un peu de peau, ce n'est pas grave).
    • Moudre les noisettes au blender.

    Préparer la crème pâtissière

    • Gratter les grains de la gousse de vanille, les verser dans une casserole avec le lait et la gousse. Les porter à ébullition.
    • Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, puis la farine. Verser le lait bouillant dessus, mélanger et tout remettre à cuire dans la casserole.
    • Cuire la crème à feu doux en tournant tout le temps. La laisser refroidir.

    Préparer la crème de noisettes

    • Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir de la pommade. Ajouter les oeufs un à un pour bien les incorporer, mélanger au fur-et-à mesure.
    • Ajouter les noisettes moulues. Mélanger.

    Finir la frangipane aux noisettes

    • Mélanger la crème pâtissière et la crème aux noisettes.
    • Verser le tout dans une poche à douille muni d'une douille de 12 (1cm 2) à bords lisses.

    Réaliser la galette des rois

    • Préchauffer le four à 200°C.
    • Découper les patrons de la noisette pour calibrer la pâte
      La noisette entière calibrée sur une feuille de papier en 2 patrons
    • Découper dans un papier, une forme de noisette de 16 cm de large pour sa plus grande largeur pour une galette de 4 personnes ou de 30 cm pour 8 personnes. Découper une 2 ème forme à 18 cm ou 32 cm de large.
      Découpe forme noisette dans le papier pour le calibrage de la pâte feuileltée
    • Découper une sorte de chapeau en forme de feuille dans une autre feuille de papier.
      Forme de calibrage pour la découpe des feuilles de la noisette
    • Dérouler 1 pâte feuilletée et y découper une forme de noisette en 17 ou 32 cm. Réserver.
    • Dérouler la 2ème pâte et y découler une forme de noisette en 16 ou 30 cm de large.
    • Déposer la forme de 16 ou 30 cm sur une plaque allant au four recouverte d'un papier sulfurisé.
      Calibre de la noisette sur la pâte feuilletée
    • Déposer à l'aide de la douille, un escargot de frangipane à la noisette en s'arrêtant à 2 cm du bord de la pâte.
      Dépose de la frangipane sur la pâte feuilletée, recette de galette des rois noisette
    • Battre l’œuf de dorure et badigeonner à l'aide d'un pinceau, le bord de la pâte laissé vide .
    • Déposer dessus la pâte la plus grande en faisant bien correspondre les 2 formes et souder les bords en appuyant avec les doigts.
    • Dorer le dessus de la galette des rois avec l’œuf. Puis faire des stries à la pointe du couteau: de nombreuses et serrées partant de la pointe de la pâte feuilletée (de la noisette) et de plus espacées et en forme de demi-cercles de moins en moins courbes en partant de la pointe vers le sommet de la noisette, tout en les faisant moins courbe au fur-et-à-mesure que l'on va vers le centre.
    • Laisser le tout refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
    • Enfourner au plus bas du four pendant 30 minutes à 200°C à chaleur tournante.
    • Pendant ce temps, étaler la pâte d'amandes verte sur 1 millimètre et y déposer le patron feuille. Découper la pâte en suivant les bords avec la pointe d'un couteau. Déposer la feuille en haut de la galette quand elle est cuite et encore chaude.
    • Laisser tiédir avant de servir.

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