Crème Dubarry ou velouté de chou-fleur

35 minutes
Entrée

J’avais goûter une des meilleures crèmes Dubarry (donc de chou fleur) chez Etchebest (je parle de Christian) à sa fameuse Cantine du Troquet, et je voulais tellement j’avais regretté de ne pas l’avoir prise au lieu de la terrine que j’avais commandée (oui je plonge ma fourchette-cuillère dans les plats des copains pour tout goûter quad je suis au resto), que je me suis donnée le challenge de m’en rapprocher… si tant est que je le puisse.

C’est en goûtant ce Santenay 1er cru de Prosper Maufoux, Clos des Gravières que j’ai eu l’idée de cuisiner mon petit velouté de chou fleur avec et bien sûr, de le déguster itou. C’est un vin qui sent son chardonnay mature, avec ces arômes de tilleul et de sol minéral. En bouche, il est puissant, avec des notes de cire d’abeille puis de miel teinté d’animalité et de sol crayeux. Il est beau, ce 1er cru de Santenay, et il ira aussi sur des sauces crémeuses, de la truffe, des champignons de sous bois (girolles).

PROSPER MAUFOUX
AOC Santenay 1er cru, Clos des Gravières
Prix départ cave: 27€

Crème Dubarry ©AnneDemayReverdy-11

Crème Dubarry ou velouté traditionnel au chou-fleur

La recette de la soupe à base de chou-fleur
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Entrée
Cuisine Recette Française
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Eplucher les échalotes, les émincer finement. Couper le chou fleur en petits bouquets. Eplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux.
  • Dans une cocotte, faire revenir les échalotes dans 15 g de beurre sans coloration. Ajouter le chou et les pommes de terre, le cumin, saler, poivrer, faire revenir avec une très légère coloration. Déglacer au vin, réduire, ajouter le fond de volaille et compléter à l'eau pour bien recouvrir.
  • Cuire à couvert 25 minutes à partir de l'ébullition.
  • Ajouter la crème, donnez un bouillon puis mixer avec le restant de beurre bien froid. Rectifier l'assaisonnement en sel.
  • Servir chaud parsemé de pluches de cerfeuil.
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Evaluation de la recette