fond de volaille

Le fond de volaille est le produit d’une carcasse de volaille rôtie puis cuisinée en bouillon avec des éléments aromatiques. Le bouillon est réduit jusqu’à devenir gélatineux puis lié à la fécule. Riche en saveur, le fond de volaille permet de rehausser certaines sauces, des jus de rôti de volaille ou des potages. Retrouve sur Panier de Saison mes recettes qui utilisent le fond de volaille et la recette de base du fond de volaille.