Tiens! ça me reprend de faire des plats mijotés que j’oublie sur le feu. Comme cette daube de boeuf, mêlant une marinade au vin rouge et des tomates.
Et en profiter pour te dire que j’ai vu que dans les soldes de Monoprix, les petites cocottes en forme de tomates ou d’aubergine à des prix défiant toute concurrence, si tu les aimes. J’avais acheté celle-ci il y a un moment pour des recettes de ratatouille, mais je n’ai pas eu la patience d’attendre l’été pour te la montrer. 😁
Ma daube n’a rien de provençale, elle n’est pas “classique” et elle résulte de mon feuilletage languissant le soir de l’excellent livre: VIANDES de Jean -françois Mallet.
J’aime beaucoup ce livre pour deux raisons: il est beau et il est simple. Pas de savoirs compliqués mais ceux dont tu as besoin pour ne pas te retrouver avec une semelle dans l’assiette. Je te le recommande, je le lis avec un grand plaisir, et il m’inspire…
Qu’est-ce qu’une daube?
Une daube de viandes est un plat provençal dans lequel la viande a mariné auparavant. Le plat mijote longuement dans une daubière, une sorte de pot en terre assez haut que l’on place au coin du feu. La viande n’est pas revenue dans du gras, on y ajoute généralement du lard fumé et des épices douces ainsi que parfois, des agrumes comme l’orange. On pourrait dire que la daube est une sorte de tajine du sud de la France, marinade au vin en sus. Et bien entendu, le vin est alors provençal.
Daube de boeuf
Ustensiles
Ingrédients
- 1 kg boeuf à braiser coupée en morceaux
- 33 cl vin rouge
- 1/2 boîte concassé de tomates
- 1 c. à café concentré de tomate
- 1 carotte
- 1 feuille laurier
- 2 échalote (s)
- 1 zeste orange (s)
- 5 graines de coriandre
- 3 grains poivre noir de type Neelamundi
- 1 cl cognac
- 1 c. à soupe huile neutre
- sel
Instructions
Préparer la marinade de la daube la veille :
- Eplucher et couper la carotte en minuscules dés.
- Éplucher les échalotes, les émincer finement.
- Dans un cul de poule ou un contenant pouvant être fermé, placer la viande en morceaux, les carottes, les échalotes, le vin rouge, le cognac, le zeste d'orange, le poivre, la coriandre, le laurier.
- Couvrir et laisser reposer une nuit dans le réfrigérateur.
Le jour même, cuisson de la viande :
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile.
- Égoutter et essuyer les morceaux de viande avec un papier absorbant.
- Les faire sauter à l'huile jusqu'à ce qu'ils dorent. Baisser le feu et dégraisser.
- Ajouter la marinade et les légumes. Saler mais pas trop car la sauce va réduire. Porter à ébullition et écumer.
- Baisser le feu et faire cuire 1 heure à couvert.
- Ajouter le concassé de tomates et le concentré de tomates. Finir de cuire 1/2 heure à découvert.
- Servir ce plat avec des brocolis et des pâtes.
Elle me met l’eau à la bouche ta daube…