Daube de boeuf

14 heures 50 minutes
Plat

Tiens! ça me reprend de faire des plats mijotés que j’oublie sur le feu. Comme cette daube de boeuf, mêlant une marinade au vin rouge et des tomates.

Daube de boeuf 1

Et en profiter pour te dire que j’ai vu que dans les soldes de Monoprix, les petites cocottes en forme de tomates ou d’aubergine à des prix défiant toute concurrence, si tu les aimes. J’avais acheté celle-ci il y a un moment pour des recettes de ratatouille, mais je n’ai pas eu la patience d’attendre l’été pour te la montrer. 😁

Daube de boeuf 2

Ma daube n’a rien de provençale, elle n’est pas “classique” et elle résulte de mon feuilletage languissant le soir de l’excellent livre: VIANDES de Jean -françois Mallet.

J’aime beaucoup ce livre pour deux raisons: il est beau et il est simple. Pas de savoirs compliqués mais ceux dont tu as besoin pour ne pas te retrouver avec une semelle dans l’assiette. Je te le recommande, je le lis avec un grand plaisir, et il m’inspire…

 Viandes, Jean-François Mallet, Hachette Cuisine
Viandes, Jean-François Mallet, Hachette Cuisine

Qu’est-ce qu’une daube?

Une daube de viandes est un plat provençal dans lequel la viande a mariné auparavant. Le plat mijote longuement dans une daubière, une sorte de pot en terre assez haut que l’on place au coin du feu. La viande n’est pas revenue dans du gras, on y ajoute généralement du lard fumé et des épices douces ainsi que parfois, des agrumes comme l’orange. On pourrait dire que la daube est une sorte de tajine du sud de la France, marinade au vin en sus. Et bien entendu, le vin est alors provençal.

Daube de boeuf 5
daube de boeuf

Daube de boeuf

Classique de la cuisine française, la daube de boeuf est une viande marinée et mijotée.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Temps pour la marinade : 12 heures
Temps total 14 heures 50 minutes
Type de plat Plat
Cuisine Recette Française
Portions 6

Ingrédients
  

Instructions
 

Préparer la marinade de la daube la veille :

  • Eplucher et couper la carotte en minuscules dés.
  • Éplucher les échalotes, les émincer finement.
  • Dans un cul de poule ou un contenant pouvant être fermé, placer la viande en morceaux, les carottes, les échalotes, le vin rouge, le cognac, le zeste d'orange, le poivre, la coriandre, le laurier.
  • Couvrir et laisser reposer une nuit dans le réfrigérateur.

Le jour même, cuisson de la viande :

  • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile.
  • Égoutter et essuyer les morceaux de viande avec un papier absorbant.
  • Les faire sauter à l'huile jusqu'à ce qu'ils dorent. Baisser le feu et dégraisser.
  • Ajouter la marinade et les légumes. Saler mais pas trop car la sauce va réduire. Porter à ébullition et écumer.
  • Baisser le feu et faire cuire 1 heure à couvert.
  • Ajouter le concassé de tomates et le concentré de tomates. Finir de cuire 1/2 heure à découvert.
  • Servir ce plat avec des brocolis et des pâtes.

Notes

Si tu n’as pas de cocotte en fonte, tu peux tout à fait utiliser une grande casserole.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!

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Evaluation de la recette