J’adore le poisson et spécialement le bar, à la fois épais et délicat, à la chair tendre et douce. Je l’ai accompagné d’agrumes et d’huile maison aux agrumes que j’ai réalisée à la minute. C’est une recette de plat complet avec sa purée et sa petite salade de roquette à l’huile d’agrumes.
Filet de bar aux agrumes
Un délicieux plat de poisson
Ingrédients
- 4 filets bar
- 800 g pommes de terre Bleues d'Artois ou Vitelotte
- 12 cl lait de vache entier
- 20 ml huile d'olive
- 2 oranges
- 1 citron jaune
- 4 brins persil
- 50 g roquette
- piment d’Espelette
- fleur de sel
Instructions
- Cuire les pommes de terre en chemise dans de l’eau non salée, départ eau froide. Les éplucher à chaud. Les écraser, ajouter le lait chaud, puis 10ml d’huile d’olive. Saler à la fleur de sel.
- Zester les deux orange et le citron. Les éplucher à vif et détacher les suprêmes. Récolter 1 cs à soupe du jus des oranges et du citron. Mélanger les suprêmes, le jus récolté, 10ml d’huile d’olive, pimenter et saler. Ajouter le persil ciselé. Laisser mariner.
- Chauffer une poêle ou un grill sans matière grasse. Inciser la peau des filets de bar de plusieurs stries parallèles. Bien badigeonner la peau d’huile aux agrumes et cuire les filets de bar côté peau, poêle ou grill couvert, 3 minutes maximum. Laisser reposer hors feu.
- Servir un trait de purée surmontée de suprêmes d’agrumes. Poser chaque filet de bar à côté, arroser d’huile aux agrumes bien émulsionnée. Accompagner d’une poignée de roquette assaisonnée de cette même huile aux agrumes.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!
Ca donne l’eau à la bouche cette petite recette !!
Al
J’avais adoré ton association St. pierre/bergamote si coup ça me tente bien aussi 😉
Et je vais de ce pas voter
Très appétissant!! Où peut-on trouver de l’huile fruitée?
Tout en finesse, cette recette ! Nou l’avons citée dans notre article consacré au bar : https://cuisinealouest.com/tout-savoir-sur-le-bar/
Bonne journée !
Excellente, digne d’un restaurant étoilé
Plat d’été en plus très léger, mon mari a adoré, il en redemande
Bravo et merci pour cette recette