Cela fait un moment qu’on me dit que la brioche au levain n’est pas difficile à réaliser mais qu’elle a une saveur différente de la brioche à la levure… Il a fallu que je tente! Il y a beaucoup de recettes qui mélangent le levain et la levure. Mais je voulais essayer avec uniquement du levain. Je me suis inspirée de la recette d’Edda, mais j’ai un peu plus corsé en beurre et j’ai ajouté des raisins. Je n’ai pas rajouté de gluten par contre car je n’en avais pas. On obtient une brioche plus gâteau et plus gourmande, mais on perd un petit peu en moelleux. Par contre, c’est un délice le matin au petit-déjeuner, car c’est gourmand à souhait. Ici, j’ai utilisé mon levain Khéops (celui à la farine bise 80).
Brioche gourmande au levain et aux raisins
Ingrédients
- 320 g farine de blé T45
- 150 g levain rafraîchi
- 5 g sel
- 25 g sucre en poudre
- 65 g beurre à température ambiante
- 3 oeufs
- 10 cl lait de vache
- 2 c. à soupe raisins secs Golden et bruns mélangés
Instructions
- Chauffer légèrement le lait.
- Placer la farine dans une robot avec le crochet pétrisseur.
- Ajouter au centre 150g de levain et commencer à pétrir.
- Ajouter le lait tiède, puis le sel et le sucre tout en pétrissant
- Incorporer un à un 2 oeufs.
- Incorporer le beurre. Pétrir 10 minutes au moins. Incorporer les raisins.
- Poser un torchon humide sur la pâte et laisser lever dans un endroit tempéré 2 heures.
- Pétrir à nouveau la pâte et mouler la brioche dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.
- Battre l'oeuf restant et dorer le dessus. Faire lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
- Redorer la brioche.
- Baisser le four à 160°C. Enfourner la brioche au bas du four et cuire 40 minutes.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!
Merci beaucoup pour avoir tenté et pour le clin d’oeil 😉 Ta version doit être bien gourmande. Bon début de semaine!
@Edda: je n’ai pas dit mon dernier mot!!! je vais réessayer, je voudrais qu’elle soit aussi moelleuse que la tienne… J’ai du boulot!
Je l’ai faite hier et dégusté ce matin avec un peu de beurre, confectionnée avec de la farine T130 et fiberpasta (car pour nous régime alimentaire IGB), elle est bien rassasiante, on se régale.
Merci Eve pour ce retour. N’hésite pas à prendre en photo et à m’envoyer tes réalisations que je les partage sur ma story instagram