Muffins aux myrtilles sauvages

Après un long séjour aux Etats-Unis dans ma jeunesse, je suis revenue avec une série de recettes, dont cette recette très facile de Muffins aux myrtilles. Rapides à faire, en toute saison, car on prépare cette recette avec des myrtilles surgelées ou fraîches au choix, les muffins sont de petits gâteaux individuels que l’on savoure au petit-déjeuner ou en en-cas.

Les muffins sont à la fois un gâteau et une sorte de brioche de petit-déjeuner. Assez peu sucrés et assez peu gras, ils sont confectionnés avec de la levure chimique et du bicarbonate de soude. Leur base est un mélange de glucides -farine et sucre)e et de protéines (oeufs et yaourt). Un muffin entier peu constituer un en-cas ou un petit-déjeuner complet.

Les muffins aux myrtilles, une recette américaine.

Il ne faut pas confondre les muffins américains, qui sont des gâteaux, avec les muffins anglais, qui eux, sont une sorte de pain de mie cuits à la poêle. Les muffins américains sont des gâteaux de voyage, faciles à transporter, qui se conservent longtemps et qui peuvent se dégustés à toute heure, où que l’on soit.

La recette très facile des muffins.

Les ingrédients.

Pour réaliser les muffins aux myrtilles, il n’est pas nécessaire d’avoir beaucoup d’ingrédients. Cela reste des ingrédients simples que l’on quasiment tous dans nos placards.

Pour la recette, on a besoin de :

• Farine de blé : on peut choisir, selon son envie, de la farine T55, blanche ou une farine plus complète comme la T65.
• Beurre 1/2 sel : il donnera du moelleux, une saveur légère de noisette car on le fait fondre et dorer un peu. Le sel qu’il contient réhausse les saveurs et permet que l’on ne sale pas trop le muffins.
• Yaourt : le yaourt apporte de l’humidité sans trop de matières grasses. Le muffins est à l’origine, un gâteau de petit-déjeuner. On ne le sucre pas trop et il ne faut pas qu’il soit trop gras.
• Levure chimique : elle permet à la pâte de muffins de lever, car elle n’est ni battue ni crémée, donc on n’y introduit pas d’air du tout.
• Bicarbonate de Soude : la pâtisserie américaine mêle souvent levure chimique et bicarbonate de soude. La levure chimique est un mélange de bicarbonate et d’un élément acide, l’acide ascorbique, qui permet sont activation dès qu’elle est humidifiée, contrairement au bicarbonate. Mais le bicarbonate donne une saveur particulière à la pâtisserie et un supplément de digestibilité.
• Sucre : les muffins sont élaborés avec des sucres roux ou complets. Ils doivent être sucrés mais pas trop, pour qu’on puisse éventuellement ajouter de la confiture à la dégustation. Ces sucres apportent en plus des nutriments comme des minéraux. Et bien sûr, un supplément de saveur.
• Oeufs : les oeufs apportent de la texture. Il y en a peu dans la pâte à muffins. Seulement deux.
• Myrtilles : les muffins peuvent être élaborés “plain”, c’est-à-dire natures, ou avec fruits. Les muffins aux myrtilles sont les plus courants. On pourra utiliser indifféremment des myrtilles surgelées ou fraîches, des myrtilles sauvages ou des bleuets.
• Vanille : c’est une option, mais j’aime bien mettre un peu de vanille dans mes muffins.

Réaliser la pâte à muffins.

Il n’y a pas plus facile que la pâte à muffins, ou peut-être celle des pancakes, et encore. C’est une pâte où il n’est pas nécessaire de battre, fouetter ou même élimine les grumeaux ! au contraire, comme les pancakes, elle doit en contenir et surtout ne pas être trop lisse ou homogène. S’il y a des grumeaux, tant mieux.

Pour réaliser la pâte des muffins :

• Mélanger d’une part les éléments secs,
• Mélanger d’autre par les éléments humides, sauf les myrtilles.
• Mélanger les deux éléments secs et humides mais sans trop insister.
• Ajouter les myrtilles et c’est prêt.

La cuisson des muffins aux myrtilles.

Les muffins se cuisent dans une plaque à encoches dans lesquelles on place une caissette en papier. Il existe deux sortes de caissettes en papier. Celle qui sont en carton, rondes et pliées, et celles, constituées à partie d’une feuille carrée de papier cuisson simplement pliées. Ces dernières sont les vraies caissettes à muffins, les autres étant des caissettes à cupcakes.

Vous pouvez réaliser les caissettes à muffins en coupant des carrés de papier cuisson dont la diagonale fait le double du diamètre des encoches de votre plaque. Enfoncez le centre du carré dans l’encoche et pliez les bords pour former la base. Il existe aussi des caissettes déjà prêtes de différentes couleurs.

Le moule à empreinte et les caissettes que j’ai utilisés ont 7 cm de diamètre. Ils donnent des muffins assez gros, une portion pour un repas complet pour un petit-déjeuner.

Remplissez les caissettes aux 3/4 avec la pâte à muffins et faites cuire les muffins pendant 30 minutes à four chaud, à 200°C chaleur tournante.

Déguster les muffins aux myrtilles.

Les muffins sont traditionnellement dégustés au petit-déjeuner ou à la pause de 11h. Aux Etats-Unis, on en trouve partout, et les vendeurs des rues proposent, aux côtés des bagels, des hot-dog, des muffins à différents parfums.

Les muffins nature peuvent être dégustés avec de la confiture. Les muffins aux fruits sont dégustés tels quels ou avec un peu de crème fraîche épaisse.

Les muffins aux myrtilles, comme tous les muffins, sont meilleurs le lendemain. Leurs arômes se sont bien mêlés et leur pâte est plus dense. Ils font partie de ces gâteaux qui bénéficient d’un peu d’être rassis. Ce sont des gâteaux de voyage : ils peuvent se conserver plusieurs jours sous cloche, à température ambiante. Ils sont bons tant qu’ils ne sont pas secs.