Tartare de boeuf au guacamole

Tartare de boeuf au guacamole

Un petit amuse-bouche du soir, facile à réaliser et surtout très rapide.
Je vous ai sûrement déjà parlé de cette merveilleuse partie du rumsteck que l’on appelle la langue de chat? C’est une partie extrêmement tendre et fine du rumsteck qui se prête parfaitement au tartare ou au carpaccio car elle est à la fois goûteuse et fondante.

Accord met-vin: il s’agit d’apéritif. Je n’ose suggérer le Mezcal, sinon un Ti’Punch pour nos amis Antillais (chers à mon cœur) et pour ceux qui aiment les fréqueneter. Tout cela avec modération?

Tartare de boeuf au guacamole
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 8
Ingrédients
  • 150 gr de rumsteck pris dans la langue de chat
  • 1 cc de vinaigre de grenade (ou balsamique)
  • 1 cs d'huile d'olive saveur mûre
  • 8 pincées de fleur de sel
  • poivre noir du moulin (voatsiperifery ou poivre queue ou sinon, poivre mignonnette)
  • 1 bouquet de persil
  • 1 grenade fraîche
  • 2 avocats
  • 1 citron vert
  • 5-6 gouttes de tabasco
  • sel fin
  • Des tuiles mexicaines ou autre crackers
Etapes
  1. Éplucher, dénoyauter les avocats. Dans une assiette, les écraser à la fourchette (pas au mixer, cela les rend élastiques, la texture est désagréable). Laver et zester le citron vert. L'incorporer. Assaisonner de tabasco, sel et de jus de citron vert à votre convenance.
  2. Couper la viande en fines tranches puis en fines lamelles en inclinant le couteau à 45°c par rapport aux fibres (cela les cuit moins) et en passant une seule fois. Couper de petits cubes. Assaisonner de vinaigre, de fleur de sel, de poivre, et à la fin d'huile d'olive.
  3. Laver, sécher le persil plat et le ciseler finement. Mélanger au tartare de bœuf.
  4. Dans des coupelles, placer 1 cuillerée de guacamole, ajouter au-dessus une cuillerée de tartare.
  5. Parsemer quelques grains de grenade. Servir accompagner de chips mexicaines.
Tartare de boeuf au guacamole

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