Dans une assiette, écraser la chai d'avocat à la fourchette.
Ajouter l'oignon rouge, le zeste du citron vert et le jus. Saler, ajouter du tabasco selon son goût.
Préparer le tartare de boeuf :
Couper la viande en fines tranches puis en fines lamelles. Puis finir de couper la viande en minuscules cubes, sans hacher ou revenir dessus (cela la chauffe et détériore la qualité de ses protéines).
Assaisonner de vinaigre, de fleur de sel, de poivre, et à la fin d'huile d'olive.
Laver, sécher le persil plat et le ciseler finement. Mélanger au tartare de bœuf.
Dans des coupelles, placer 1 cuillerée de guacamole, ajouter au-dessus une cuillerée de tartare.
Parsemer quelques grains de grenade. Servir accompagner de chips mexicaines.