La potée au chou rapide

A base de chou vert et de viandes, la potée est un plat que j’apprécie beaucoup en hiver. La potée est une délicieuse recette, un de ces plats réconfortants et savoureux de la cuisine traditionnelle française qui puise ses racines dans les différentes cultures régionales.

Composée de légumes du potager, comme le chou vert ou frisé, les carottes et les navets, la potée allie la rusticité à la convivialité. Cela en fait un plat parfait pour les repas en famille ou entre amis. Un de ces grands classiques de la cuisine française que l’on pose au centre de la table et que l’on partage à l’envie.

Dans cet article, je vous propose une version rapide et facile de la potée, où le chou, accompagné de divers légumes et viandes, est mis à l’honneur. En effet, à la manière dont je cuis la potée, cela ne prend que 30 minutes et surtout, le chou garde une belle couleur et reste très digeste.

En suivant mes instructions , vous pourrez vous préparer ce plat chaud et réconfortant en un rien de temps, tout en conservant son goût authentique. J’ai veillé à sélectionné des viandes qui rendent ce plat gourmand et équilibré ainsi que quelques épices qui lui donne une saveur inoubliable.

La potée ou les potées, un point commun, le chou.

Il existe autant de sortes de potées que de régions de France ou presque. En fait, la potée est par définition un plat qui se cuit dans un pot, c’est-à-dire, une marmite ronde en terre cuite. Elles étaient généralement placée à côté du feu, au point chaud, et la potée cuisait ainsi par rayonnement de chaleur pendant des heures. La potée se rapproche ainsi des recettes de hochepot, de pot-au-feu, de poule-au-pot, et de tous ces plats qui cuisent longuement dans un bouillon.

Le dénominateur commun à toutes les potées, qu’elles soient auvergnate, comtoise, alsacienne, bourguignonne, est le chou. La potée est traditionnellement cuisinée à base de chou. Les viandes peuvent changer selon la région dans laquelle on se trouve, ainsi que les légumes qui l’accompagnent.

La plus renommée des potées est la potée auvergnate, mais en fait on la confond souvent avec la potée bourguignonne. En effet, la potée auvergnate a un mode de cuisson assez long, où les viandes et les légumes cuisent dans les plus grandes feuilles du chou avant d’être rejointes par le cœur du chou qui aura été braisé.

La potée bourguignonne est la potée la plus couramment mangée, composé de quartiers de choux, de viande de porc salée de type jambonneau, lard ou jarrets de porc, et de saucisses. C’est la potée que je vous propose ici, d’ailleurs, car on peut la cuire rapidement.

D’autres potées s’éloignent encore plus de la potée telle qu’on l’imagine : Les viandes sont les viandes locales. Quand en Savoie, il y aura des Diots, en Gascogne elle sera à base de canard. Le bouillon aussi varie : en Normandie, on retrouvera du cidre, en Berry, elle sera au vin rouge.

Enfin, la pommes de terre qui n’est arrivée qu’au XVIème siècle en Europe n’était bien entendu pas le féculent de base de la potée. On trouvera donc des haricots secs dans le sud, du pain en Lorraine et une pâte au blé noir, le “fars pod”, sera cuite dans le bouillon en Bretagne.

Une potée facile et rapide.

Pour réaliser cette potée facilement et cuite le plus rapidement possible, j’ai opté pour des charcuteries qui ne nécessitent pas de cuisson longue et je ne précuis pas le chou.

Quel chou pour une bonne potée ?

La potée se cuisine normalement avec un chou vert, c’est-à-dire un chou cabus de couleur verte. Cela peut être un chou frisé ou un chou à feuilles lisses. Je vous recommande de ne pas prendre de chou blanc donc la saveur est trop fade pour ce type de recettes. Par contre, vous pouvez réaliser des variantes en utilisant des choux de Bruxelles.

Les viandes pour une potée rapide.

Pour réaliser une potée, on utilise généralement de la viande de porc, sauf dans certaines régions (voir plus haut). Quand on a le temps de réaliser de longues cuisson, on peut choisir des viandes de porc salé crues, comme le jarret de porc, la poitrine ou la palette. Cependant, ces viandes demandent à être trempées une nuit pour être un peu dessalées et à être précuites. Ce qui rallonge considérablement la préparation de la potée.

J’ai opté pour des viandes faciles à cuire ou déjà cuites : des tranches de lard épaisses, du jambonneau et des saucisses fumées. Pour ne pas avoir un plat trop salé, j’ai ébouillanté mes viandes pendant que j’épluchais les légumes.

Les autres ingrédients de ma potée.

Ma potée est ensuite constituée de quelques légumes et d’épices. Les légumes sont des navets, des carottes et des pommes de terre. Je ne mets pas d’oignon ni d’ail dans la potée. Par contre, j’ajoute des épices et des condiments : des graines de coriandre et des baies de genièvre qui parfument et rendent digeste le plat, ainsi que des grains de poivre.

La réalisation de la potée.

La réalisation est simple et permet de gagner du temps : pendant que je prépare les légumes, les viandes sont ébouillantées. Puis je réunis le tout dans une cocotte en commençant par les viandes, puis les légumes et je termine avec le chou pour qu’il cuise quasiment à la vapeur, ce qui le rend plus digeste et empêche les éléments soufrés de s’exprimer (cela ne sentira pas mauvais).

Une fois l’eau à ébullition, la potée cuit en 30 minutes.

Servir la potée au chou.

Dégustation et conservation.

La potée se déguste chaude, et peut être facilement réchauffée grâce au bouillon qu’elle contient. Vous pouvez servir les viandes et les légumes d’un côté et le bouillon en bol ou mug de l’autre ou tout ensemble dans une assiette creuse.

Pour condimenter la potée, vous pouvez lui associer de la moutarde ou du raifort, que vous présenterez à volonté dans un petit pot à part. Je sers aussi parfois la potée avec du wasabi qui lui donne une très agréable fraîcheur et un petit twist pimenté qui n’est pas désagréable.

La potée se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours, à couvert. Comme je vous le disais, elle se réchauffe sur un feu moyen, sans problème.

Si vous désirez la congeler, placez-la dans un contenant hermétique, avec son bouillon. Vous pourrez la réchauffer encore congelée ou la décongeler une nuit au réfrigérateur.

L’accord met-boisson avec la potée au chou.

Je sers la potée avec une bière, généralement. J’opte pour une bière ambrée, pas trop foncée ni trop amère. Les arômes ronds et maltés de la bière s’associent très bien avec les légumes et la charcuterie, sans prendre le dessus.

Parmi les bières que je recommande pour cette potée au chou, vous trouverez :

• La Dremmwel au blé noir ambrée, bio et sans gluten : c’est une bière ronde aux notes de fruits secs. Elle une saveur torréfiée et une très légère amertume qui est bien équilibrée.
• La Maredsous ambrée triple : voici une bière plutôt bien titrée en alcool, puisqu’il s’agit d’une Triple belge. Elle développe des arômes de fruits secs et de raisins.
• Thomas Becket Ambrée : une bière assez riche en direct de la Bourgogne.
• BAD ambrée de Anj’ou Démon : une bière locale pour moi puisqu’elle est brassée au Lion-d’Angers.