Ce sont les premiers frimas et vous recherchez une recette réconfortante, économique et délicieuse ? La soupe au chou et aux pois cassés est le plat qu’il vous faut ! Cette spécialité régionale est non seulement savoureuse, non seulement elle réchauffe le corps et l’âme, mais elle offre également une multitude de bienfaits pour la santé.
Voici ma recette de la soupe au chou au chou et aux pois cassés, un plat complet pour se régaler l’hiver. Je vous donne les astuces pour obtenir un bon bouillon et enrichir, voir varier sa saveur. Je vous donne également les variantes de la recette en fonction de votre régime alimentaire : végétarien ou flexitarien.
Retrouvez également dans cet article, les avantages et les bienfaits de cette soupe qui plonge son inspiration dans les traditions de la cuisine française et qui, longtemps moquée comme étant trop rustique, retrouve ses lettres de noblesses de nos jours.
La soupe au chou et aux pois cassés : une recette traditionnelle et innovante.
La soupe au chou traditionnelle.
Découvrez une variété de recettes de soupe au chou, des versions classiques aux variations créatives. Que vous préfériez une soupe au chou rustique et copieuse ou une version plus légère et modernisée, vous trouverez sûrement une recette qui vous convient. Nous partagerons également des astuces pour personnaliser votre soupe au chou selon vos goûts et besoins alimentaires.
Bienfaits pour la Santé
Outre son goût délicieux, la soupe au chou offre de nombreux avantages pour la santé. Elle est faible en calories et riche en nutriments essentiels tels que les vitamines, les minéraux et les fibres. De plus, le chou est connu pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, ce qui en fait un aliment idéal pour renforcer votre système immunitaire et améliorer votre bien-être général.
Cette soupe est un plat équilibré : vous pouvez retirer le lard que j’y ajoute pour la saveur, et le remplacer par une pincée de paprika fumé.
Le secret d’un bouillon savoureux.
Pour l’élaboration du bouillon, j’utilise bien entendu une garniture aromatique. Mais je l’enrichis également d’un élément “umami”, cette cinquième saveur délicieuse découverte par les japonais et que l’on retrouve dans différents produits comme la sauce soja, la Worcestershire Sauce ou encore certains bouillons cubes.
La garniture aromatique est une base classique en art culinaire français : elle se compose généralement de carottes, de céleri branche, de poireaux ou d’oignon, d’ail et d’un bouquet garni (thym, romarin, persil).
L’assaisonnement en condiments et en épices peut aussi être très important : par exemple, pour le chou, les baies de genièvre, la coriandre en grains, parfois le cumin ou le carvis, donnent un parfum savoureux tout en apportant des bienfaits sur la digestion du chou, riche en soufre.
Mon astuce supplémentaire, la sauce soja ou la Worcestershire Sauce : la sauce soja apportera une saveur salée et douce à la fois quand la Worcestershire Sauce apportera également une légère acidité. Ces deux sauces vont relever le bouillon, lui donner plus de complexité. Pour la sauce soja, optez de préférence pour la sauce soja claire, qui est la sauce généralement vendue dans les grandes surfaces.
Que boire avec la soupe au chou et aux pois cassés?
Ce type de soupe, soupe paysanne, soupe rustique ou tout simplement soupe plat complet, s’accommode fort bien avec les vins rouges de la Loire. Je te recommande donc d’accompagner cette soupe avec un Rouge d’Anjou, un Saint-Nicolas de Bourgueil ou un Saumur Champigny.
Soupe au chou et aux pois cassés
Ingrédients
- 1/2 chou frisé vert ou de Milan
- 125 g lardons natures en option. Ne pas les mettre pour la soupe végétarienne.
- 100 g pois cassés
- 1 oignon (s)
- 4 carotte
- 2 pomme de terre (s) de belle taille
- 1 branche céleri-branche
- 2 cl sauce soja
- 12 baies de genièvre
- poivre noir
Instructions
- Éplucher et émincer finement l’oignon. Placer les lardons et l’oignon dans une casserole, surtout sans graisse. Faire revenir à feu doux, le lard doit suer et donner son gras pour nourrir la soupe. Éplucher et couper en tout petits cubes les carottes, les pommes de terre et la branche de céleri.
- Remonter le feu sous ta casserole, verser les légumes et les faire colorer. C’est ce qui va donner le côté sucré à ta soupe, les sucres des légumes caramélisent.
- Éplucher, bien rincer et émincer en fines lamelles ton chou. Ajoute-le, fait encore suer un peu.
- Ajouter les pois-cassés, les baies de genièvre et poivrer. Couvrir d’un litre et demi d’eau bouillante et cuire 35 minutes.
- Surtout ne verse la sauce soja qu’à la fin. Car son sel ferait éclater les pois cassés qui deviendraient de la purée. Le sel est l’ennemi des pois et autres légumineuses. Oublie-le dès que tu veux cuire des lentilles, des pois, des haricots secs et tout ce qui ressemble à cela.
- Donc assaisonner de sauce soja avant de servir. Déguster chaud.
Hummmmmm… belle idée cette soupe…
Il y a tout ce que j’aime dans cette soupe…. Miam!!!!!
@LadyMilonguera: merci. C’est une soupe super réconfortante
@Cath’: Tout comme moi 😉
Totalement séduite par cette soupe pas comme les autres !
http://cuisinetcouleurs.canalblog.com/archives/2020/12/27/38727377.html
Merci de toutes ces explications
Merci beaucoup de ton retour et de ta réalisation