Choux de Bruxelles au miel

Les choux de Bruxelles sont un légume qui s’accorde très bien avec les saveurs sucrées salées. En effet, riche en protéines pour un légume, il caramélise facilement. On peu alors imaginer toutes sortes de préparations avec du miel, du sirop d’érable, du sirop d’agave etc.

Ma recette de choux de Bruxelles au miel vous présente une technique de cuisson très facile à la poêle qui permet de ne pas avoir des choux amers et d’odeur de soufre. Je vous explique rapidement pourquoi, mais si vous voulez les explication scientifiques et tout savoir sur ce légumes, je vous conseille de lire mon article sur Les Choux de Bruxelles.

Sauter des choux de Bruxelles au miel.

Le chou de Bruxelles.

Les choux de Bruxelles font partie de la grande famille des choux. La différence, est que la partie que l’on mange est une succession de bourgeons qui poussent sur la tige de la plante, et non les feuilles. Cette variété a été créée au XVII ème siècle par les Belges de Saint-Gilles, aux alentours de Bruxelles, pour palier à la croissance de la population et au manque de place.

Les ingrédients.

La recette des choux de Bruxelles au miel est une recette de plat complet. J’y ajoute une protéine animale mais la recette peut très bien être végétalisée.

• Les choux de Bruxelles : choisissez-les avec une pomme bien fermé, lisses et sans tâche.
• Le jambon : j’utilise des lamelles de jambon que j’ai coupé moi-même dans une tranche épaisse mais vous pouvez utiliser des dés de jambon. Pour végétaliser la recette, prenez des dés de tofu fumés, ce sont ceux qui conviendront le mieux.
• Le miel : j’utilise pour la cuisine un miel liquide d’acacia qui n’a pas besoin d’être particulièrement préservé, cru etc. car en chauffant, il perd ses caractéristiques enzymatiques. Si vous voulez une recette vegan, remplacez ce miel par du sirop d’érable qui sera parfait avec cette recette.
• L’huile : prenez une huile neutre de type pépins de raisins. Elle résistera bien à ce type de cuisson longue sans atteindre sont point de fumée.

Préparer les choux pour qu’ils soient doux et savoureux.

Les choux de Bruxelles pâtissent en France d’une mauvaise réputation à cause des souvenirs de cantine qu’on peut en avoir. Mais cela est dû seulement à une mauvaise préparation. En effet, les choux en général ont un système de défense contre les nuisibles qui déclenche, dès qu’ils sont abîmés, une réaction chimique. Le choux sent alors le soufre et devient amer.

Une préparation qui permet d’inhiber cette réaction change tout : le choux devient alors très doux et savoureux. Pour cela, soit on cuit le chou dans une grande quantité d’eau, soit on le cuit à forte chaleur et on le caramélise. D’ailleurs, saviez-vous que le choux caramélise très bien ? Cela est dû au fait qu’il est riche en sucre et en protéines. Il fait donc une réaction de Maillard.

La préparation du chou pour la cuisson de fait comme suit :

• Coupez la base du choux pour ôter la partie jaunie et les premières feuilles abîmées.
• Lavez le chou à grande eau.
• Coupez le chou en deux avant de le cuire, pour qu’il soit bien chaud à cœur.

La cuisson des Choux de Bruxelles à la poêle.

La cuisson que je vous préconise ici caramélise les choux : nous allons cuire le chou à la poêle et assez longuement sur une seule face.

La cuisson des choux de Bruxelles est très facile :

• Huilez la poêle avec 2 c. à soupe d’huile,
• Posez les choux face contre poêle et laissez cuire à feu doux pendant au moins 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient bien doré.
• Une fois les choux bien caramélisés, ajoutez les éléments aromatiques de la recette, remuez et terminez la cuisson.

Les choux cuits ainsi développent une certaine douceurs. Ils restent al dente et deviennent délicieux.

Servir les choux de Bruxelles au miel.

Je sers les choux de Bruxelles au jambon et au miel en plat équilibré. Ils peuvent être accompagner de féculents si vous le souhaitez, comme un peu de riz ou des lentilles, avec lesquelles ils se marient très bien. Le quinoa est aussi un bon accompagnement.

Pour un accord met-vin, je vous recommande un rouge léger, comme un vin de Loire : un Saint-Nicolas de Bourgueil, avec des notes de fruits rouges croquants et un peu d’épices, ou encore un Sancerre Rouge, à base de Pinot Noir, plus rond et plus fruité encore.