Purée de choux de Bruxelles

Voici une recette délicieuse, douce et onctueuse de purée aux légumes verts : la purée de choux de Bruxelles. Préparez-vous à redécouvrir ce légume souvent mal aimé avec cette recette. Vous allez découvrir comment transformer les choux de Bruxelles en une purée riche et crémeuse, sans ajout de pommes de terre ni de crème ! Vous allez également découvrir que ces petits choux pommés ne sont pas forcément amers et qu’ils peuvent être cuisinés sans odeur soufrée.

Cette recette de choux de Bruxelles vous offre les astuces de préparation et de cuisson pour rendre ce légume vert doux et savoureux dont on déguste les bourgeons : vous ne regarderez plus jamais les choux de Bruxelles de la même manière, tout comme vos convives.

La purée de choux de Bruxelles.

Les choux de Bruxelles ont été créés par les maraîchers de Saint-Gilles aux alentours du XVII ème sicle à un moment où ils avaient besoin de plus de rendements pour les légumes, notamment les choux. La ville grandissait, la population aussi, et le manque de place se faisait de plus en plus pressant. On inventa donc par croisements, ce chou qui pousse à la verticale et offre sur une tige, une multitude de petits choux.

Les choux de Bruxelles sont souvent accusés d’être amers et de dégager une odeur de soufre. C’est normal : leurs feuilles comme tous les choux, contiennent une défense contre les nuisibles. Dès que la feuille est blessée, une enzyme déclenche une réaction chimique avec des éléments soufrés dans le but de rendre impropre à la consommation pour les insectes et autres bestioles, la plante et ses bourgeons.

Pour préparer les choux de Bruxelles.

Dans le choux de Bruxelles, on déguste les bourgeons qui poussent sur la tige de la plante. Au-dessus se trouvent les feuilles en parasol que l’on ne consomme pas.

Les bourgeons doivent être légèrement épluchés et lavés :

• Coupez la base du chou et ôtez les deux premières feuilles qui sont généralement tâchées et fanées.
• Lavez les choux de Bruxelles à grande eau.
• Coupez les choux de Bruxelles en deux. Cette opération augmente la surface du chou qui sera en contact avec la chaleur et l’eau de cuisson. Cela a pour but d’annihiler la fameuse enzyme et donc la réaction chimique désagréable qui rend le chou amer et soufré.

La cuisson des choux de Bruxelles.

Pour la purée, on cuit les choux de Bruxelles dans un grand volume d’eau. Il faudra donc :

• Une grande casserole d’eau froide : l’eau va diluer l’enzyme et éviter les saveurs désagréables. Le chou de Bruxelles sera doux et savoureux.
• Du gros sel : Salez bien l’eau. Cela permet de saler au plus juste les choux sans que cela soit trop salé, cela permet aussi de fixer la chlorophylle et que la purée reste bien verte. Enfin, cela alcalinise l’eau, or un pH alcalin neutralise les odeurs de soufre.

On cuira les choux de Bruxelles 20 minutes pour qu’ils soient tendres à cœur mais gardent leur couleur. faites-les cuire à eau frémissante pour ne pas détruire les vitamines.

La préparation de la purée.

Dans la recette, je précise bien qu’il faut égoutter les choux avec un écumoire, car on va utiliser une partie de l’eau pour rendre la purée souple et onctueuse. Il n’y a pas de crème ni de lait dans ma purée. Et si vous ne désirez pas, comme dans ma recette, utiliser de beurre, vous pouvez le remplacer par 2 c. à soupe d’huile d’olive. Vous aurez alors une purée entièrement végétale.