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Au printemps, devant un parterre d’orties, on se dit que ce serait bien si on pouvait les utiliser ! Et en fait, il le faut, car les orties sont riches de bienfaits et délicieuses en cuisine. Parmi les recettes d’orties les plus simples à réaliser avec des orties, il y a la soupe d’orties.
La soupe aux orties, une soupe de feuilles.
La soupe d’orties est une soupe de feuilles, comme on la réalise avec des feuilles de salades (mâche, laitue) ou des fanes de légumes (radis, carottes).
Les bienfaits des soupes de feuilles d’ortie.
Il y a un grand intérêt à manger des soupes de feuilles et de fanes, car celle-ci renferme de nombreux éléments nutritifs. En effet les feuilles des légumes et des végétaux sont une réserve importante de micronutriments comme des minéraux et des vitamines.
Mais la feuille d’ortie dépasse toutes les espérance en matière de vertus, tellement elle est riche en micro et macronutriments.
- La soupe d’orties est reminéralisante : elle apporte du calcium, du cuivre et beaucoup de fer.
- La soupe d’ortie riche en vitamines, à la fois revitalisante, antioxydante et purifiante.
La soupe est un aliment idéal du soir car il réhydrate et permet un repas léger avant le coucher. Ses fibres préparent le bon fonctionnement et l’entretien de notre microbiote. Enfin, quand il fait froid, elle réchauffe.
Pour connaître tous les bienfaits des orties, je vous renvoie à mon article sur les orties, où je décris les minéraux et les vitamines qu’elles contiennent et tout ce que cela apporte.
Quelles orties choisir pour la soupe aux orties ?
Il existe 5 variétés d’orties en France qui sont toutes comestibles. Les orties commencent leur croissance au début du printemps.
- Choisir plutôt des orties de la variété dioïque dite Grande Ortie qui n’est pas trop piquante et brûlante. Elle se reconnait à ses feuilles en triangle.
- Choisir des pousses d’orties de moins de 15 cm ou prendre uniquement les sommités, soit les 2-3 premiers rangs du haut de l’ortie. Les feuilles sont plus tendres, moins riches en tannins et en silice, ce qui rendra la soupe plus onctueuse en bouche.
Comment préparer la soupe aux orties sans se piquer ?
La cueillette des orties.
Tant que les orties sont fraîches, ni lavées ou cuites, elles restent urticantes. Ce sont de minuscules poils de silice très perforants qui diffusent un cocktail de poisons qui déclenchent la réaction allergique de la peau.
Pour ne pas se piquer en coupant et en préparant les orties, je vous recommande les précautions suivantes :
- chaussez des bottes au moment de la cueillette,
- portez des gants en caoutchouc ou en cuire très épais, les poils étant si fins qu’ils traversent facilement le tissu,
- coupez les orties au sécateur.
Le meilleur moment pour cueillir les orties, c’est le matin car elles sont encore gorgées de tous leurs bienfaits.
Il est aussi préférable de cuisiner les orties juste après la cueillette, sans attendre car en fanant, elle s’oxydent, perdent leurs bienfaits et sont moins savoureuse.
La préparation de la soupe d’ortie.
Lors de la préparation, continuez à porter des gants à l’effeuillage et au lavage des orties et jusqu’à ce qu’elles soient dans la casserole, prêtes à cuire.
Pour que la soupe garde tous ses bienfaits et qu’elle ne soit pas fade, voici quelques astuces :
- cuire les pommes de terre et les oignons en premier sans ajouter les feuilles d’ortie pour ne pas en détruire les vitamines,
- utiliser un bouillon de légumes pour plus de saveur, mais de l’eau peut aussi convenir,
- verser les feuilles d’orties au dernier moment car elles n’ont pas besoin d’une longue cuisson et je veux éviter de perdre toutes les vitamines avec la chaleur,
- épaissir la soupe grâce à de la pomme de terre, mais il est possible aussi de la faire avec du riz,
- mixer la soupe avec du beurre froid qui va créer un résultat crémeux (astuce de chef cuisinier 😉) sans que les matières grasses ne cuisent et se dégradent à la cuisson (la vitamine A du beurre est préservée).
Ces recommandations sont valables, les précautions dues aux piquants en moins, pour toutes les soupes de feuilles et de fanes.
Soupe aux orties
Ustensiles
- 1 Couteau de chef
- 1 Économe
- 1 Planche à découper
- 1 Grande casserole
Ingrédients
- 500 g orties
- 200 g pomme de terre à chair farineuse si possible
- 1 oignon
- 1 l bouillon de légumes
- 1 pincée gros sel
- 1 pincée 4 épices
- 5 tours de moulin poivre noir Sarawak si possible
- 25 g beurre bien froid
Instructions
- Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en cubes et les verser dans la casserole.
- Eplucher et couper l'oignon en lamelles. Les ajouter à la casserole.
- Effeuiller et laver les orties à l'aide de gants pour ne pas se piquer, les réserver.
- Ajouter le bouillon de légumes, le sel, le poivre et le 4 épices dans la casserole.
- Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir et cuire 20 minutes.
- Ajouter les feuilles d'ortie et faire cuire 3 minutes.
- Mixer la soupe au mixer plongeant , ajouter le beurre en petits cubes et continuer de mixer jusqu'à ce que le beurre a fondu complètement.
- Servir aussitôt.